酒店餐饮部的管理制度.pdfVIP

酒店餐饮部经管制度 酒店餐饮部经管制度 （一） 餐饮各岗位职责： （一） 餐饮各岗位职责： 1 1 ： 、餐饮部经理岗位职责： 、餐饮部经理岗位职责 1 1） 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和经管工作，保证 日常业 ） 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和经管工作，保证 日常业 务正常地开展； 务正常地开展； 2 2） 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； ） 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3 3） 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； ） 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4 4） 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减 ） 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减 少生产中的浪费；