酒水与食品搭配之发酵酒.pptVIP

第二章发酵酒 圉国  第一节葡萄酒的基本知  口什么是幸福的家庭? 口日本酒评家叶山考太郎的定义是:“幸福的 家庭是回家等着温暖的太太和冰凉的香槟, 不幸的家庭是等着冷淡的太太和温热的香 槟。  口英国著名酒评家约翰° 艾銮克为“英国葡萄 酒指南奖章”获得者 安德鲁杰佛的《红酒 圣经》所做的序言指 出:“如果你想要更 具有艺术气息、更健 康、更有乐趣的人生 何妨花点肋间来了解 葡萄酒。你不一定要 减为品家,但是你 定要知道一些基本  Wine  口一、葡萄酒的定义 葡萄酒与健康 口三、葡萄酒的酿造 口四、葡萄酒的种类 口五、葡萄酒的口味 口六、葡萄酒的饮用  、葡萄酒的定义 (一)定义 口葡萄酒(wine):用新鲜的葡萄或葡萄汁经发 酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄 酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成 后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。它 的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。  口根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定,葡萄酒是破碎的或未破碎 果实或葡萄汁经完全或部分发酵后获得的饮料,其 酒度不能低于8.5度。 口但是,根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊 的质量因素或传统,在一些特定的地区,葡萄酒的最低总酒度 可降低到7.0度。 口葡萄汁所含糖分在酵母物质的作用下发酵而转换为酒精,葡萄 汁的糖分越多则所生产出葡萄酒的酒精含量就越高,其酒度通 常为8%-16%。  (二)葡萄酒的起源 口关于葡萄酒的起源,众说纷纭。其实,早在 人类加工酿制葡萄酒之前,自然界中就已经 有葡萄酒存在了 口众所周知,自然界中的野生葡萄和野生酵母, 先于人类社会就已经存在。而在远古时代, 野生葡萄从树上掉落而破碎,会自然产生发 ,眼成最早的葡萄酒。  口至于人类到底从何时开始制造葡萄酒的,同 样也无固定的说法。一般推测是在公元成八 千到六千年左左,中亚地区就有人开始酿造 葡萄酒。多数历史学家都认为波斯可能是世 界上最早酿造葡萄酒的国家