红酒品鉴(销售培训).pdfVIP

“人和酒之间有一种很深的缘分。酒出现在人类探险史上每一 个伟大的事件中，无论是关于爱、战争、欢乐还是勇气、暴力或是 调停。酒赞美英雄，酒也颂扬上帝。” 品鉴红酒 ——销售培训 红酒 ≠ 葡萄酒 在日常生活中，当谈论到葡萄酒，人们更多地使用“红酒”替代了“葡萄酒”。在所 有的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。 造成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是国人钟情于红色，红色往往与 喜庆、好运相关联；其次从商业的角度来说，红葡萄酒具有更大的炒作空间，商家的过 度炒作，使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九成的市场份额。 当谈论葡萄酒的时候， 当谈论葡萄酒的时候， 一定不要忘了 “红酒”不能等同于 “葡萄酒” 。 一定不要忘了 “红酒”不能等同于 “葡萄酒” 。 相识葡萄酒 每每一杯或如红宝石般高贵或如琥珀般剔透的葡萄酒在手，就一定会问，这 让人迷醉的完美，需要怎样自然的恩赐与心灵的聪慧，才能够成就？ 一定要有缘，天时、地利、人和，所有的机缘巧合，全都具备。从一颗葡萄 到酿成琼浆，其实也是一段绝世的恋情。对于种植、酿造、鉴赏葡萄酒的人来 说，在与酒相关的繁缛程序中，测量株距 ，去梗、破皮、加糖、浸皮、发酵…… 每一道程序都浸透了他们对酒的挚爱，这些人将自己的全身心投入其中，将自己 的精神、喜好、对生命的理解投入其中，这难道不是一场恋爱吗！ 起源 关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛 （ciete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共 同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。 据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚 （AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再 经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦 尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由 欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。 分类 按酒的色泽：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒 红葡萄酒： 白葡萄酒： 葡萄带皮发酵而成，酒色 分为深红，鲜红，宝石红 用白葡萄或红葡萄 等，近几年来桃红葡萄酒 榨汁后不带皮发酵 在国际市场上也颇流行。 酿制，色淡黄或金 黄，澄清透明，有 独特的典型性。 桃红葡萄酒： 此酒是介于红、白葡萄 酒之间。选用皮红肉白 的酿酒葡萄,进行皮汁短 时期混合发酵，达到色 泽要求后进行分离皮渣, 继续发酵,陈酿成为桃红 葡萄酒。这类酒的色泽 应该是桃红色、或玫瑰 红、淡红色。 按是否含二氧化碳：静酒、气酒 1．静酒：不含CO2