各种饼的做法及配方.docxVIP

油盐饼 原料：面粉 3 斤，发面 1 斤，豆油 0.5 斤，碱面适量，花椒粉，精盐少许。 工艺流程： （1 ） 把面粉倒在案板上，在中间扒个坑，加上 1 斤半温水，放上发面，按好碱成发酵 而团揉均匀，稍醒 30 分钟左右。 （2 ） 把醒好的面团稍按一下， 用走捶杆做成长方形的原片， 刷上一层豆油， 撒适量的花 椒和薄面， 清盐最后撒上。 从上下两边向中间对卷起来， 呈双简状靠拢后用力从中间顺条切 开，然后按分量分割成块，把两剂头空包上，用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。 （3 ） 烧烤：调好烤温 240 度-260 度。把做好和饼坯摆入锅内，煎成表面金黄色，熟透 后出锅。 特点：松软、五香味俱全。 2、酥饼制作： 原料：制皮面料 7 斤，油面粉 3 斤（ 4*6 5*5 水面，油面制作）包馅，取白糖适量加入， 工艺流程同上。 3、烧饼制作： 原料：面粉 4 斤，发面粉 2 斤，白糖 1 斤，豆油 0.5 斤，精盐、花椒面、碱适量， 工艺流程同上。 4、千层饼制作： 原料：面粉 0.5 斤，发面粉 1 斤，猪油 0.5 斤，精盐、花椒粉，碱适量，工艺流程同上。 葱油饼 第一招：轻松制作完美面团 要制作香 Q 的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较 香 Q 扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么 抢救你的面团吧！ 步骤