一种烤鸡蛋的制作工艺_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 108850886 A (43)申请公布日 2018.11.23 (21)申请号 201810899803.3 (22)申请日 2018.08.09 (71)申请人 湖北华醇食品有限公司 地址 448000 湖北省荆门市高新区华醇路 (72)发明人 梁正友　 (51)Int.Cl. A23L 15/00(2016.01) A23L 5/10(2016.01) 权利要求书1页 说明书2页 (54)发明名称 一种烤鸡蛋的制作工艺 (57)摘要 一种烤鸡蛋的制作工艺，包括如下步骤：（1） 原料选择；（2）鲜鸡蛋熟化；（3）剥壳；（4）腌制； （5）上色调味；（6）摆盘冷却；（7）烘烤；（8）冷却； （9）称重配料；（10）包装；（11）灭菌。本发明的优 点是：烘烤工序合适的烘烤温度及时间，产生美 拉德反应，呈现出烧烤色泽及香味，同时脱去了 鸡蛋的多余水分，是的鸡蛋口感更加Q弹，完全区 别于传统卤蛋的口感，烘烤过程采用蒸汽烤炉， 整个过程中无粉尘、无烟熏，减少了笨并芘等致 癌物的产生，生产上操作简单、可控、使产品更具 特色，赋予了传统烧烤制品独特的烧烤风味，使 产品无污染、口感一致、烧烤味更浓、更健康、更 A 美味。 6 8 8 0 5 8 8 0 1 N C CN 108850886 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种烤鸡蛋的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤： （1）原料选择：选用检验合格表面光滑完整的鲜鸡蛋，每个鸡蛋的重量为55-60g； （2）鲜鸡蛋熟化：对鸡蛋进行蒸煮，先在90℃煮15min，然后在113℃煮30min，最后冷却 15min，将熟化后的鸡蛋放入0 4℃库中冷却4小时；~ （3）剥壳：对熟化后的鸡蛋进行冷热水交替浸泡，将鸡蛋与蛋壳分离，然后将鸡蛋清洗 干净并沥水分装； （4）腌制：将食用盐和白砂糖加入到鸡蛋中，04℃存放腌制，腌制时间为24h；~ （5）上色调味：将腌制好的鸡蛋和水加入夹层锅内，然后升温到100℃，将色素用冷水溶 解后加入，搅拌均匀，将香辛料和味精用冷水完全溶解后，加入夹层锅内搅拌均匀； （6）摆盘冷却：调味完成后，将鸡蛋捞出放入烤车网盘中沥水，摆放均匀，摆好后冷却30 分钟以上； （7）烘烤：将摆好鸡蛋的网盘推入蒸汽烤炉中，在55℃下烘烤3小时； （8）冷却：将烤后的鸡蛋冷却摊凉至自然温度； （9）称重配料：将摊凉后的鸡蛋装入白色周转盒，加入辣椒油，混合均匀； （10）包装：采用拉伸膜真空包装机对鸡蛋进行真空包装； （11）灭菌：将真空包装的鸡蛋装入杀菌框进行杀菌，温度为118℃，压力为0.2MPa，杀菌 时间10分钟杀菌后冷却15分钟即可。 2 2 CN 108850886 A 说　明　书 1/2页 一种烤鸡蛋的制作工艺 技术领域 [0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种烤鸡蛋的制作工艺。 背景技术 [0002] 烤鸡蛋是一种以鸡蛋为主料，同时添加有多种调料的冷食佳品，其营养丰富，味道 鲜美，深受大众喜爱。 [0003] 但是，市场上现有的烤鸡蛋，其添加的调料种类繁多，并且为了延长产品的保质 期，往往添加有防