前提专项方案PRP.docVIP

序言 本前提方案对肉制品生产卫生环境所必需基础条件和活动进行了要求。这些要求是在国家法律法规、GMP法规、食品标准基础上，并结合企业实际情况而制订。 本前提方案就下列项目进行了要求： 建筑物和相关设施布局和建设； 包含工作空间和员设施在内厂房布局； 空气、水、能源和其它基础条件提供； 包含废物和污水处理支持性服务； 设备适宜性，及其清洁、保养和预防性维护可实现性； 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸气、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处理（如储存和运输）管理； 交叉污染预防方法； 清洁和消毒； 虫害控制； 10.人员卫生； 11.其它适用方面。 前提方案是实施HACCP计划基础，在有效实施前提方案基础上，才能够对关键控制点进行控制，并最终生产出安全食品。所以全体职员必需严格遵守。 1 适用范围 本规范适适用于对肉制品食品生产所必需基础卫生环境进行管理。 2 引用文件 ISO2 ： 食品安全管理体系—食品链中各类组织要求 GB14881—1994 食品企业通用卫生规范 GB5749— 生活饮用水卫生标准 GB 2707- 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB/T 9959.2- 分割鲜、冻猪瘦肉 GB 13104- 食糖卫生标准 GB 317- 白砂糖 GB 18186- 酿造酱油 GB 2717- 酱油卫生标准 GB2721— 食