西餐的服务礼仪.docVIP

第 PAGE 页码 页码 页 / 总页数 NUMPAGES 总页数 总页数 页 西餐的服务礼仪 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《西餐的服务礼仪》的内容，具体内容：法式服务是所有餐厅服务方式中最繁琐、人工成本最高的一种，接下来我带你了解一下。俄式服务特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。俄式服务由一名服务... 法式服务是所有餐厅服务方式中最繁琐、人工成本最高的一种，接下来我带你了解一下。 俄式服务 特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。 俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕 台给顾客派菜。 上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。 酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。 美式服务 特点是比较自由、快速、简单、大众化。 客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。 服务操作动作快，客人用餐也比