酒花中活性物质的研究.pptVIP

Logo 酒花中活性物质的研  Logo 1研究目的和意义 ◇啤酒花学名蛇麻( Munulus lupulus),是桑科 葎草属多年生蔓生草本植物。花单性,雌雄异株,酿 造上所用的均为雌花。雌花花体为黄色或黄绿色 呈松果状,长一。每朵生一苞片于腋部,由一个 在花轴上覆瓦状排列成一近圆形的穗状花序,苞片 的基部生有许多分泌树脂、酒花油、异戊烯基黄酮 的腺体,队蛇麻腺中国科学院植物研究所。啤酒花 分布的地理位置为北纬一度,原产欧洲、亚洲西部 和美洲等。在我国多分布在新疆、甘肃、陕西、四 川等省区。近年来,辽宁、吉林、黑龙江、内蒙 河比、山东等省区均有推广和栽培管敦仪。  Company Logo  Logo  Company Logo  Logo 11啤酒花化学成分的研究状况 ☆历史上最早对酒花化学成分进行研究报道的一个学 首次将酒花中的苦味成分区分为。一酸,藻草酮和 酸叩,蛇麻酮。次年,和首次从酒花中分离一酸并 制备结品,从此揭开了酒花化学成分研究的序幕。 酒花化学成分的研究可以归纳为树脂,挥发油、多 酚类化合物、黄酮类化合物等儿个方面。  Company Logo  Logo 1.1.1酒花树脂化学成分的组成及 性质 酒花树脂成分十分复杂,至今还不能全部定性 其成分土要是根据在不同有机溶剂中的溶解度来划 分。溶于乙醚和冷甲醇溶剂的部分为总树脂,其中 溶于石油醚的部分为软树脂,其余为硬树脂。软树 脂是酒花香味和苦味的土要来源,约占酒花总量的 10%-25%,主要成分是a-酸(葎草酮等)和β-酸 蛇麻酮等)。按其侧链的不同a、β-酸各自有5个 同系物,分别是α(β)-酸、加(β)-酸、后q(β)-酸 前a(β)-酸、合α(β)-酸。q-酸、β-酸的结构见图 1-1、图1-2,a-酸、β-酸及其同类异构物的性质 见表1-1和表1-2  Company Logo  Logo 图1-10-醱 图1-2β-酸 Fig 1-2 B-acida  Company Logo  Logo 1.2酒花挥发性化学成分的研究 ☆碳氢化合物 酒花油中的碳氢化合物可以分为二种类型脂肪族碳 氢化合物、单菇烯类化合物、倍半菇烯类化合物 不同的研究学者相继报道了一系列脂肪族碳氢化合 物有直链的支链的饱手的、不饱不的。如戊烷、辛 烷、十四烷十五 烷、十六烷、十七烷,及其上述化合物的支链异构 体 ◆含氧化合物 含氧化合物大约占酒花油总量的2%左右是一个由 醇类酉爷类酮类梭酸类酉旨类环氧化物等组成的混· 体系  Company Logo  Logo 醇类化合物 酒花油中已报道的醇类化合物大约有种左右,分属 菇烯醇、倍半菇烯醇和脂肪族醇二种类型。菇烯醇 有沉香醇、香几一醇、橙花醇、。一松油醇、松油 醇、一甲基一一异丙稀基一一环己烯基一一醇 醛类化合物 醛类化合物己醛、庚醛、辛醛、壬醛、葵醛 醛、十一醛 醉、十四醛、一庚醛、,一己 二烯醛、,庚二烯醛、一辛醛、一壬醛、一葵 醛、,一壬三烯醛、香叶醛、橙花醉、糠醛、一甲· 醛、一甲基丁醛、苯甲醛、苯醛。  Company Logo  Logo ◆酸类化合物 ◇早期报道的酒花油中游离酸类化合物有颇草酸 异领草酸、一甲基辛酸辛酸、甲酸、丁酸,。近来 的研究表明,酒花油中基本上没有游离的酸类化合 物。酒花油中的酸类化合物事实上是酒花树脂成分 及酒花油组分氧化后的产物所以从严格意义上来说 它们不应属于酒花油的组分  Company Logo  Logo 酮类化合物 酒花油中有一系列的酮类化合物,最一早报道的成 分是一十一酮,此后一些直链的、支链的、不饱和 的、环形的酮类化合物相继报道。这些成分有丙酮、 庚酮一辛酮、一壬酮、一葵酮 三酮、一十四酮、一十五酮、一十六酮、香芹酮 十五二烯酸一一酮、一庚烯一一酮、葵一一酮、十 酮、十四一一酮、,十五 烯一一酮、蛇麻酮一一甲基 酮、一甲基 戊酮、一甲基一一葵酮、一乙基一一丁酮、一甲基 辛酮、一甲基一一戊酮、一甲基一一戊基 酮、一甲基一一庚基一一酮。  Company Logo