酒水知识咖啡可可分解.ppt

五、咖啡可可  咖啡 “咖啡”( Coffee)一词源自埃塞俄比亚的一个 名叫卡法( kaffa)的小镇,在希腊语中“ Kawah” 的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶、可可并 称为世界三大饮料。 咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡 是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的, 而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适 当的方法烘焙而成。  咖啡的起源 最早的历史记载《古兰经》 国王列传》《奥德赛》的猜测 咖啡的传说:埃塞俄比亚的牧羊人 最早介绍咖啡的文献阿比沙纳所著 穆斯林成为传播咖啡的沃土 ·1470-1475年,麦加影响了前来朝圣的人,咖啡传播范围拓展 16世纪初,麦加官员的消减政策,咖啡影响了人们的生活习惯 17世纪的英国和土耳其妇女 世界第一家咖啡专门店(伊斯坦布尔) ·世界第一家咖啡馆(巴黎、威尼斯) 咖啡产地的迁移:埃塞俄比亚——一阿拉伯——荷兰 法国——海地、牙买加——巴西  、咖啡的品种 (一)咖啡的生长条件 咖啡带:南北回归线之间 时间:播种到结果要四五年 外形:咖啡樱桃(颜色、形状)  咖啡豆 咖啡果 生咖啡豆 咖啡花  二)咖啡的原种 1、阿拉比卡(香味咖啡) 适应性强、历史悠久,栽培量和产量大 主要栽培地:拉丁美洲 ·特征:细长椭圆形,味道偏酸 2、罗布斯塔(浓味咖啡 主要产区:印尼、爪哇岛 特点:抗病性强,耐高温,品质差,外形呈圆形,味道苦而不酸 3、利比利卡 产区:利比里亚 特征:香淡、味苦,产量少  咖主要剷地反特包 衣比亞 瞾西哥 地馬拉 夏威夷 哥倫比亞 隐弓 座加斯加  、咖啡豆 (一)咖啡简单分类 1、焙炒咖啡(咖啡豆) 经过专门的研磨和制作 2、速溶咖啡 ·加藤悟里1901年发明,雀巢公司首次 推向市场 ·优点:保鲜期长,快捷、经济  咖啡分类 知名 咖啡猫屎咖啡 Cubital 蓝山咖啡 咖啡单品咖啡 混合咖啡 速溶咖啡 意式咖啡 分类 精品咖啡 古巴咖啡 巴西咖啡夏威亮咖啡肯尼亚咖啡 爪哇咖啡曼特宁咖啡|琥爵咖啡 摩卡咖啡 咖啡 种类曼巴咖啡爱尔兰咖啡越南脚啡|哥斯达黎加咖啡 圣多斯咖啡哥伦比亚咖啡墨西哥咖啡碳烧咖啡 意大利咖啡法国咖啡牙买加咖啡 花式拿铁咖啡 白咖啡 票咖啡 马琪雅朵 土耳其咖啡|牛奶咖啡|卡布奇诺咖啡|调酒咖啡  咖啡粉 咖啡饮料 速溶咖啡 咖啡复合饮料