徽菜的详细起源历史.pdfVIP

精选文档 广州大学化学化工学院 饮食文化概论课程 结课作业 设计题目： 徽菜概论 专业班级： 食品科学工程 学号： 姓名： 指导老师： 袁杨 设计日期： 前 言 精选文档 徽菜作为我国八大菜系之一， 其历史起源可以追溯到 于南宋时期的 徽州府 (今安徽省黄山市、 婺源县和绩溪县一带， 府治在今安徽 歙县 ) ， 原是徽州山区的地方风味。 今次我们组五个成员对徽菜的历史起源、 种类和原料等资料进行 了较为详尽的找寻和整理， 其中组员林梓洋负责查询知网文献， 找寻 有关徽菜的历史起源； 组员陈永强负责找寻徽菜的菜色种类； 组员叶 子强负责找寻煮制徽菜需要用到的各种食材的资料； 组员罗德浩负责 将资料整合；组员梁永强负责审查润色。 本结课作业对徽菜进行了较为详细的介绍， 其中包含徽菜的历史 起源、发展历史、徽菜的菜色种类、煮制徽菜的原料。 鉴于学生经验有限，设计时间紧张，介绍难免有所欠缺，希望老 师给予谅解。感谢老师的知道和参阅！ 编者：林梓洋 罗德浩 叶子强 陈永强 梁永强 2016 年 4 月 目录 精选文档 一、 徽菜的起源历史 4 1.1 徽菜的起源 4 1.2 徽菜的成熟 4 1.3 徽菜的繁荣 6 1.4 徽菜的现状 7 二、 徽菜的种类 …… 8 2.1 皖南菜 …… 8 2.2 沿江菜 …… 9 2.3 沿淮菜 …… 9 精选文档 1.1 徽菜的起源 徽菜的发源地 ( 也是徽菜的中心 ) 在皖南山区，即皖、浙、赣三省交 界处的现今黄山旅游风景区。这里重峦叠嶂，烟云缭绕，河流清澈， 可耕土地极少，但盛产竹木、茶及文房四宝。古徽州原来只生活着一 些土著居民，古称山越人， 他们世世代代与山为居，利用自然资源维 持生活。汉代末年战乱频繁，中原人不断迁入古徽州，特别是西晋永 嘉年间的。永嘉南渡，中原地区的不少世族豪强率领家族乡党和佃客、 部下等南迁。由于徽州山川险阻，兵革难至，易守难攻，徽州成为他 们的乐居之地。 这些人把中原的烹调技术带入徽州， 推动了徽州地区 烹饪技艺的提高。 南朝乃至唐宋时期还有人继续迁移至徽州， 使得这 一地区的人口不断增加， 给素有 “七山