一种红酒烧肉及其制作方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 103948050 A (10)申请公布号 CN 103948050 A (43)申请公布 日 2014.07.30 (21)申请号 201410186336.1 (22)申请 日 2014.05.06 (71)申请人 苏伟 地址 541800 广西壮族自治区桂林市永福县 永福镇向阳路6 号 (72)发明人 苏伟 (74)专利代理机构 桂林市华杰专利商标事务所 有限责任公司 45112 代理人 陆梦云 (51) Int.C l. A23L 1/311 (2006.01) A23L 1/318 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54) 发明名称 一种红酒烧肉及其制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种红酒烧肉的制作方法，包 括如下步骤 ：选带皮五花肉，放到开水锅里煮5 分 钟后取出，在凉水中焯去浮末洗净；将肉切成小 块，用生抽、食盐、味精和蚝油均匀搅拌，放入容器 中加盖腌制 ；将制得的肉倒入锅中，开小火慢慢 煸炒30 分钟，捞出肉块，去掉煸出的猪油，备用 ； 在锅中倒入清水，放入白糖，开小火慢慢熬10 分 钟 ；将肉块倒入熬好的糖水中，依次放入蒜、姜、 八角翻炒 ；在锅中加入红酒，直至完全淹没所有 肉块，先用大火煮开，再用炆火慢炖，出锅冷却后， 真空包装即成。采用上述方法制成的红酒烧肉， 成菜色泽红亮诱人，肥而不腻，质地软糯，带有独 特的果香红酒味道，且营养性和适口性强，制作简 单，可工业化生产。 A A 0 0 5 5 0 0 8 8 4 4 9 9 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103948050 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种红酒烧肉，其特征是：用下述原料及用量重量份配比为： 五花肉、生抽、食盐、味精、蚝油、清水、白糖、蒜、姜、八角、红酒重量份配比为： 950-1050 :30-35 :6-8 :2-4 :8-10 :15-20 :8-12 :8-10 :5-8 :3-5 :400-500 。 2. 一种红酒烧肉的制作方法，其特征是：包括如下步骤 ： （1）选带皮五花肉，放到开水锅里煮5 分钟后取出，在凉水中焯去浮末洗净，备用 ； （2 ）将肉切成厚0.8~1cm 、宽3~3.5cm 的小块，用生抽、食盐、味精和蚝油均匀搅拌，放入 容器中加盖腌制2.5~3 个小时，在腌制过程中，要适当搅拌2~3 次，使其充分入味； （3 ）将步骤2 制得的肉倒入锅中，开小火慢慢煸炒30 分钟，捞出肉块，去掉煸出的猪油， 备用 ； （4 ）在锅中倒入清水，放入白糖，开小火慢慢熬10 分钟 ； （5 ）将肉块倒入步骤4 熬好的糖水中，依次放入蒜、姜、八角，翻炒3-5 分钟 ； （6 ）在锅中加入红酒，直至完全淹没所有肉块，先用大火煮开，再用炆火慢炖50 ～60 分 钟，出锅冷却后，真空包装即成。 2 2 CN 103948050 A 说 明 书 1/2 页 一种红酒烧