一种红油香水鱼调料_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105685575 A (43)申请公布日 2016.06.22 (21)申请号 201410678101.4 (22)申请日 2014.11.24 (71)申请人 重庆周君记火锅食品有限公司 地址 400052 重庆市九龙坡区九龙园区华龙 大道16号 (72)发明人 周英明 (74)专利代理机构 重庆弘旭专利代理有限责任 公司 50209 代理人 韩绍兴 (51)Int.Cl. A23L 1/22 (2006.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 一种红油香水鱼调料 (57)摘要 本发明提供一种红油香水鱼调料，选用豆瓣、 花椒与辣椒、泡椒的合理搭配，辅以其他食材制 得，麻辣鲜香，清香四溢。用本发明煮出的红油 香水鱼，肉质细嫩，其味麻油多，香味浓烈，微辣不 腻，鱼片爽滑嫩黄。本发明使用方法简单，不会制 作红油香水鱼的烹饪者也能在短时间内烹饪出美 味的红油香水鱼，可以实现大面积推广。 A 5 7 5 5 8 6 5 0 1 N C CN 105685575 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种红油香水鱼调料，由以下原料制得： 植物油20-22 份 ；豆瓣25-27 份 ；辣椒11-12 份 ；大蒜7-9 份 ；食用盐4-6 份 ；泡 椒2-3 份 ；老姜5-7 份 ；鸡精2-3 份 ；谷氨酸钠2.5-3.5 份 ；花椒0.6-0.85 份 ；白砂 糖 1-2 份 ；香辛料0.5-0.7 份。 2. 如权利要求1 所述的香水鱼调料，其特征在于，由以下原料制得：植物油21 份 ；豆 瓣26 份 ；辣椒11 份 ；大蒜8 份 ；食用盐5 份 ；泡椒3 份 ；老姜6 份 ；鸡精3 份 ；谷 氨酸钠3 份 ；花椒0.7 份 ；白砂糖 1 份 ；香辛料0.6 份。 3. 如权利要求1所述的香水鱼调料，其特征在于：所述香辛料为八角、小茴香、豆蔻、桂 皮以30-34:20-30:15-30:15-18 混合后粉碎过10 目筛而成，以质量百分比计。 4. 如权利要求2 所述的香水鱼调料，其特征在于：所述香辛料为八角、小茴香、豆蔻、桂 皮以30-34:20-30:15-30:15-18 混合后粉碎过10 目筛而成，以质量百分比计。 5. 如权利要求4 所述的香水鱼调料，其特征在于：所述香辛料为八角、小茴香、豆蔻、桂 皮以32:25:25:17 混合后粉碎过10 目筛而成，以质量百分比计。 2 2 CN 105685575 A 说 明 书 1/3 页 一种红油香水鱼调料 技术领域 [0001] 本发明涉及鱼调料技术领域，尤其涉及一种红油香水鱼调料。 背景技术 [0002] 鱼肉富含不饱和脂肪酸、微量元素等多种营养成分，有研究表明，经常食用鱼肉有 抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用 ；鱼肉是心血管病人的良好食物 ；对 于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼肉还可以开胃、滋补。 [0003] 随着人们生活水平的提高，食客对鱼的口感要求越来越高。目前。食客品尝正宗 的香水鱼都是去餐馆，但是各个餐馆的配料不同，口感差异也比较大。而且制作香水鱼过程 十分复杂，准备工序做，操作时间长，而且需要的原材料多且杂，一般家庭不容易备齐。总体 来说，目前的香水鱼技术主要体现在个体化，难