一种极鲜酱油_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 104719830 A (10)申请公布号 (43)申请公布日2015.06.24 (43)申请公布 日 (21)申请号 201310718299.X (22)申请 日 2013.12.24 (71)申请人 青岛休闲食品有限公司 地址 266316 山东省青岛市胶州市李哥庄镇 魏家屯村休闲食品有限公司 (72)发明人 郝永明 (51) Int.C l. A23L 1/238 (2006.01) 权利要求书1页 说明书1页 (54) 发明名称 一种极鲜酱油 (57) 摘要 本发明公开了一种极鲜酱油，包括以下重量 百分比的原料 ：柠檬酸0.2%、酵母0.1%、味精2%、 果葡糖浆0.1%、甘草酸三钾盐0.0014%、甘氨酸 0.3%、乙基麦芽酚0.02%，余量为酿造酱油，总量 为100%。本发明提供的极鲜酱油，色浅有光泽，酱 香味浓郁，鲜味突出，口感柔和悠长，能更好的满 足市场的需求。 A 0 3 8 9 1 7 4 0 1 N C CN 104719830 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种极鲜酱油，其特征在于：它包括以下重量百分比的原料 ： 柠檬酸0.2%、酵母0.1%、味精2%、果葡糖浆0.1%、甘草酸三钾盐0.0014%、甘氨酸0.3%、 乙基麦芽酚0.02%，余量为酿造酱油，总量为100%。 2 2 CN 104719830 A 说 明 书 1/1 页 一种极鲜酱油 [0001] 技术领域 [0002] 本发明涉及一种酱油，具体涉及一种极鲜酱油。 [0003] 背景技术 [0004] 酱油是人们日常生活必备的调料品。酱油生产大多数以大豆和小麦面粉为原料， 经米曲霉培养制成米曲，再经发酵、淋油、加糖色、灭菌等工序而成。而普通的酿造酱油本身 的色泽、口感等不能满足人们的需求，故加入少量的焦糖色素，不仅增色而且增稠，使酱油 有稠厚感，在口感方面，广泛使用多种食品添加剂来调和酱油的风味。 [0005] 发明内容 [0006] 本发明的目的在于，提供一种极鲜酱油，色浅有光泽，酱香味浓郁，鲜味突出，口感 柔和悠长。 [0007] 所述极鲜酱油，包括以下重量百分比的原料 ： 柠檬酸0.2%、酵母0.1%、味精2%、果葡糖浆0.1%、甘草酸三钾盐0.0014%、甘氨酸0.3%、 乙基麦芽酚0.02%，余量为酿造酱油，总量为100%。 [0008] 本发明提供的极鲜酱油，其有益效果在于，所得酱油色浅有光泽，酱香味浓郁，鲜 味突出，口感柔和悠长，能更好的满足市场的需求。 [0009] 具体实施方式 [0010] 下面结合一个实施例，对本发明提供的极鲜酱油进行详细的说明。 [0011] 实施例 1000 g 所述极鲜酱油，包括以下重量份的原料 ： 柠檬酸2 g、酵母1 g、味精20 g、果葡糖浆1 g、甘草酸三钾盐0.014 g、甘氨酸3 g、乙 基麦芽酚0. 2 g、酿造酱油972.786 g。 [0012] 将酿造酱油加热至100℃，5min 后停止加热，冷却至90℃，加入添加