一种即食醋血鸭及其制作方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105077337 A (43)申请公布日 2015.11.25 (21)申请号 201510621637.7 (22)申请日 2015.09.25 (71)申请人 黄琪淋 地址 541004 广西壮族自治区桂林市七星区 六合路87号 (72)发明人 黄琪淋 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 石晓玲 (51)Int.Cl. A23L 1/315 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 一种即食醋血鸭及其制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种即食醋血鸭，由下述重 量份配比的原料组成：活鸭 1200-1500，酸水 180-200，油 50-60，八角 1-2，草果 1-2，豆蔻 1-2， 生姜5-10，盐10-15，老抽5-8，清水500-550，魔芋 豆腐(苦瓜或芋苗)500-600。本发明即食醋血鸭， 鲜而不腻，软而不烂，鸭块呈黑褐色，质地适口，咸 鲜微酸，香味浓郁，不添加任何食品添加剂，老少 皆宜。加入了八角、草果、豆蔻这三种香料先进行 烹煮，所以香气十足，芳香油润，富含多种营养成 份而且卫生，回味悠长。制作方法生产工序简单， 制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。 方便携带和储存，开袋即可食用。 A 7 3 3 7 7 0 5 0 1 N C CN 105077337 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种即食醋血鸭，其特征是：由下述重量份配比的原料组成： 活鸭1200-1500，酸水180-200，油50-60，八角1-2，草果1-2，豆蔻1-2，生姜5-10，盐 10-15，老抽5-8，清水500-550，魔芋豆腐(苦瓜或芋苗)500-600。 上述即食醋血鸭的制作方法，具体步骤如下： (1)在容器中倒入酸坛中的酸水，将活鸭宰杀放血并将鸭血滴入碗中，同时迅速搅拌 1-2min，以免让其凝固，备用； (2)取魔芋豆腐(苦瓜或芋苗)洗净切片，备用； (3)趁鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净； (4)剖开鸭肚，取出内脏，接着将鸭切成1.5-1.8cm见方的肉块洗净，滤干水分，备用； (5)将切好的鸭块放入油锅中翻炒至鸭肉变色，再放入八角、生姜、盐、老抽和清水拌 匀，用中火盖锅焖15-20min； (6)将魔芋豆腐片放入步骤5的原料中翻炒，用中火焖25-30min后，倒入步骤1制成的 醋血翻炒2-3min，使鸭肉均匀上色入味，出锅冷却后真空包装即成。 2.根据权利要求1所述的即食醋血鸭，其特征是：由下述重量份配比的原料组成： 活鸭1400，酸水190，油55，八角1，草果2，豆蔻2，生姜8，盐12，老抽6，清水520，魔芋 豆腐(苦瓜或芋苗)550。 2 2 CN 105077337 A 说 明 书 1/3页 一种即食醋血鸭及其制作方法 技术领域 [0001] 本发明涉及一种即食食品，具体是一种即食醋血鸭及其制作方法。 背景技术 [0002] 鸭作为一道人们餐桌上常见的菜，它的制作方法多种多样，口味各异。“醋血鸭”就 是鸭的一种做法，也是桂林全州的一个汉族