一种即食烤肉及其制作方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 103989192 A (10)申请公布号 CN 103989192 A (43)申请公布 日 2014.08.20 (21)申请号 201410210668.9 (22)申请 日 2014.05.19 (71)申请人 苏伟 地址 541800 广西壮族自治区桂林市永福县 永福镇向阳路6 号 (72)发明人 苏伟 (74)专利代理机构 桂林市华杰专利商标事务所 有限责任公司 45112 代理人 陆梦云 (51) Int.C l. A23L 1/314 (2006.01) A23L 1/318 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54) 发明名称 一种即食烤肉及其制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种即食烤肉及其制作方法。 该制作方法包括了腌制、卤制、制作调味料、烤制 四道工序。用该方法制得的烤肉，表面颜色诱人， 咸淡适中。因为加入了八角、草果、豆蔻这三种香 料先进行卤制，所以香气十足，芳香油润 ；加入了 白芷、陈皮，使肉质鲜嫩可口、去腥开胃、口味独 特 ；用蜂蜜、麦芽糖和食油涂抹在肉皮表面，使肉 入口爽滑而无粗糙感，富含多种营养成份而且卫 生，回味悠长。同时，制作方法生产工序简单，制作 方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。 A A 2 2 9 9 1 1 9 9 8 8 9 9 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103989192 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种即食烤肉，其特征是：所述猪前肘、菠萝、腌制料、爆炒料、焖煮料和烧烤料的比 例为：5-6 :5-6 :1.8-2 :0.3-0.5 :3-4 :3.5-4.5。 2. 一种即食烤肉的制作方法，其特征是：包括如下步骤 ： （1）选猪前肘洗净，放入料酒、食盐、老姜、老抽、生抽、红曲霉均匀搅拌，腌制3-4 小时， 备用 ； （2 ）在锅中放入食油烧热后，将沙姜、大葱、八角、草果、白芷、豆蔻、陈皮放入油锅中爆 香后，放入白糖炒出糖色，备用 ； （3 ）将步骤1 腌制好的肉放入步骤2 的调料锅中，加入没过肉6-7 厘米的清水、食盐、五 香粉和花椒粉，用大火煮开12-15 分钟，再用文火焖煮4-5 小时，使肉充分入味取出冷却，备 用 ； （4 ）将菠萝去皮、洗净，切成厚1cm 的片状，均匀铺在烤盘上，备用 ； （5 ）在步骤3 制得的肉表面依次抹上蜂蜜、麦芽糖、食油，放在步骤4 铺好的烤盘上，放 入烤箱中烘烤30-40 分钟，至肉色呈金黄色取出冷却，真空包装即成； 所述烤箱温度，设定在180-200℃。 3. 根据权利要求2 所述的制作方法，其特征是：所述的腌制料由下述重量份配比的原 料组成： 料酒 120-130 食盐 7-9 老姜 12-15 老抽 4-5 生抽 25-30 红曲霉 12-15。 4. 根据权利要求2 所述的制作方法，其特征是：所述的爆炒料由下述重量份配比的原 料组成： 沙姜 2-3 大葱 12-15 八角 1-2 草果 1-2 白芷 1-2 豆蔻 1-2 陈皮 5-8 白糖 12-15。