一种极品酸辣鸭舌及其制备方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 104856073 A (10)申请公布号 (43)申请公布日2015.08.26 (43)申请公布日 (21)申请号 201510231908.8 (22)申请日 2015.05.09 (71)申请人 刘禾青 地址 230000 安徽省合肥市包河区马鞍山路 429号创智广场4幢801室 (72)发明人 刘禾青 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (51)Int.Cl. A23L 1/312 (2006.01) A23L 1/30 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01) A23L 1/315 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 (54)发明名称 一种极品酸辣鸭舌及其制备方法 (57)摘要 本发明是关于一种极品酸辣鸭舌及其制备 方法，其特征在于是由下列重量份（g）原料制成： 鸭舌 200~230、苦瓜 100~120、生地 5~7、田螺壳 10~13、葱花 5~7、蒜蓉 5~8、樱桃 20~25、柠檬汁 5~8、料酒15~20、黑胡椒3~5、食盐6~9。本发明的 一种极品酸辣鸭舌具有营养丰富、风味独特、色泽 诱人、口感香醇等优点。 A 3 7 0 6 5 8 4 0 1 N C CN 104856073 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种极品酸辣鸭舌，其特征在于它是由下述重量份（g）原料制成： 主料：鸭舌200~230 辅料：苦瓜100~120、生地5~7、田螺壳10~13、葱花5~7、蒜蓉5~8、樱桃20~25 调料：柠檬汁5~8、料酒15~20、黑胡椒3~5、食盐6~9。 2.根据权利要求1所述的一种极品酸辣鸭舌，其特征在于是由下列步骤制成的： 1）、将鸭舌用热水清洗一遍，沥干水分，然后切成薄片，再加入料酒和食盐，抓匀后用保 鲜膜封存，于2~4℃静置15~20分钟； 2）、将田螺壳清洗干净，用武火加热，煅至酥脆时取出，放凉，碾碎，加入 3~5 倍量水，煮 至沸腾，滤布过滤 2~3次，收集过滤液； 3）、将苦瓜清洗干净后切成条段状，热锅溜油，再依次放入蒜蓉、步骤 1 所得物、柠檬 汁，翻炒均匀，然后加入苦瓜、黑胡椒、生地和步骤 2 所得滤液，收汁，起锅前加入葱花，摆 盘，加以樱桃点缀。 2 2 CN 104856073 A 说 明 书 1/2页 一种极品酸辣鸭舌及其制备方法 技术领域 [0001] 本发明主要涉及一种极品酸辣鸭舌及其制备方法。 背景技术 [0002] 药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具 有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有 一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓 医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得 益彰;既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强