动物性食品卫生学-第10章市场肉类的兽医卫生检验与管理.ppt

第十章 市场肉类的兽医卫生管理与检验 2019/11/12 动物性食品卫生学 第一节、市场肉类的兽医卫生管理与 检验的一般程序 ? 一、农贸市场肉类产品的监督 ? 1 、市场肉品监督的意义 2019/11/12 动物性食品卫生学 2 、市场肉品监 督的基本要求 （ 1 ）配备经考核合格的专（兼）职畜禽 肉品卫生管理员并执证上岗。 （ 2 ）查验肉品的检疫检验证明。 （ 3 ）查看肉品有无验讫印章、检验刀痕 及包装盛器卫生状况。 2019/11/12 动物性食品卫生学 ? ? ? ? （ 4 ）根据肉品来源屠宰质量，进行卫生检 验和监督管理。 ? （ 5 ）市场肉品监督检查，一般以感官检查 为主，要求迅速准确。 ? （ 6 ）做好检查记录和报表 2019/11/12 动物性食品卫生学 二、市场肉类兽医卫生检验的程序和方法 ? 1 、 索验证件 ： 2019/11/12 动物性食品卫生学 ? 2 、被检肉的条件： ? （ 1 ）上市鲜肉、冻肉不得小于胴体的四分体。 ? （ 2 ）光禽、冻禽、野味必须是整只。 ? （ 3 ）上市未经检验的新鲜肉，要求连带头、蹄、 内脏进行检验，以便于卫生质量追踪。 ? （ 4 ）牛、羊要求带完整的脾脏，马属动物