一种酱香饼_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105410626 A (43)申请公布日 2016.03.23 (21)申请号 201510911327.9 (22)申请日 2015.12.11 (71)申请人 张俊 地址 448000 湖北省荆门市东宝区象山一路 金象广场1期2栋2单元922室 (72)发明人 崔小龙 张俊 艾迪 (51)Int.Cl. A23L 7/10 (2016.01) A23L 5/00 (2016.01) A23L 13/60 (2016.01) A23L 33/00 (2016.01) 权利要求书1页 说明书2页 (54)发明名称 一种酱香饼 (57)摘要 一种酱香饼，其特征在于 , 由以下重量份原 料组成：面粉50-60，水25-30，泡打粉0.5-0.7，肉 馅 5.98-8.48，作料 9.46-18.8，鸡精 0.03-0.04。 本发明的优点是：本发明采用纯天然配料 , 不含 任何添加剂 , 并且通过此配方制作的酱香饼以 香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵， 辣而不燥，外脆里软。 A 6 2 6 0 1 4 5 0 1 N C CN 105410626 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种酱香饼，其特征在于,由以下重量份原料组成：面粉50-60，水25-30，泡打粉0.5- 0.7，肉馅5.98-8.48，作料9.46-18.8，鸡精0.03-0.04，所述肉馅由以下重量份原料组成：鲜 肉5-7，鸡精0.05-0.07，花椒面0.05-0.07，辣椒粉0.05-0.07，姜末0.02-0.04 ，味精0.01- 0.03，芝麻酱0.2-0.3，海鲜酱0.2-0.3，豆瓣酱0.2-0.3，耗油0.2-0.3，所述作料由以下重量 份原料组成：盐0.8-1.2，辣椒粉0.23-0.25，鸡汁0.23-0.25，十三香0.4-0.5，花椒2-4，八角 1-2，孜然1-2，桂皮0.5-1.5，凉姜0.2-0.4，荜拨0.1-0.3，香果0.2-0.4，小茴香0.5-1.5，辣 椒1.5-2.5，丁香0.1-0.3，香叶0.1-0.3，甘松0.1-0.3，甘草0.1-0.3，白胡椒0.2-0.4，十八 鲜0.2-0.4。 2.根据权利要求1所述的一种酱香饼的制作方法，其特征在于包括以下制作步骤： a、和面：将泡打粉和鸡精加入至面粉中进行和面，和面过程中加入适量水，和面时间为 30-45min，和面完成后放置以备用； b、制馅：将鲜肉加入绞肉机中进行处理，然后将鸡精、花椒面、辣椒粉、姜末、味精、芝麻 酱、海鲜酱、豆瓣酱和耗油分别加入至绞好的碎肉中，并进行充分混合搅拌，并制成肉馅； c、熬酱：将油倒入至烹饪锅内进行加热，当油温加热至90-120℃时，先放入辣椒粉，后 放入上述肉馅进行熬制，直至将肉馅熬熟，放入芝麻酱，搅拌均匀，并继续进行熬制，当熬至 15-20min时，加入耗油，继续熬至5-10min后盛起，并放至器皿中以备用； d、成型：将上述和好的面处理成多个面团，每个面团重量为850-900g，然后通过擀面杖 对每个面团进行擀制，使面团均匀铺开呈圆饼状，并在其表面涂抹油，然后将作料均匀涂在 其表面，最后把面合拢放置以备用； e、烤制：将烤箱预热至145-155℃，在烤盘上刷上食用油，将上述备用的面团取出，通过 擀面杖将其擀平整，然后放入烤盘中进行烤制，烤制时间为4-6min，然后将其取出，并进行 翻面后再次放回烤箱中进行烤制，烤制时间为4-6min，烤制完成； f、取出面饼，并在其表面刷上c步骤中的酱料，撒上芝麻或者葱花即可。