一种酱猪蹄_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102048178A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102048178 A (43)申请公布 日 2011.05.11 (21)申请号 200910229369.9 (22)申请 日 2009.10.29 (71)申请人 王沛然 地址 250012 山东省济南市天桥区镇武街1 号济南十三中教务处李静收 (72)发明人 王沛然 (74)专利代理机构 济南圣达知识产权代理有限 公司 37221 代理人 杨琪 (51) Int.C l. A23L 1/312 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (54) 发明名称 一种酱猪蹄 (57) 摘要 本发明公开了一种酱猪蹄，是由以下原料制 成的：猪蹄250 克，酱油100ml，香油20ml，食盐10 克，桂皮5 克，花椒5 克，八角5 克，孜然5 克，葱50 克，姜20 克，味精5 克，冰糖15 克，桂圆15 克。其 制作工艺为：(1) 将猪蹄洗净；(2) 向不粘锅中倒 入香油，大火加热至油5 成热时，然后倒入辅料， 煸炒出香味后，放入猪蹄 ；(3) 倒入酱油，翻动猪 蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上，然后倒入 开水，没过猪蹄，小火炖煮2 小时；(4) 放入冰糖、 味精和食盐，搅匀，大火再煮10 分钟，待冰糖完全 融化，汤汁慢慢收干即可。本发明所用原料廉价易 得，工艺简便易学，制作的酱猪蹄美味可口。 A 8 7 1 8 4 0 2 0 1 N C CN 102048178 A 权 利 要 求 书 CN 102048179 A 1/1 页 1. 一种酱猪蹄，其特征在于，是由以下原料制成的：猪蹄220 ～280 克，酱油90 ～ 110ml，香油15 ～25ml，食盐8 ～12 克，桂皮4 ～6 克，花椒4 ～6 克，八角4 ～6 克，孜然 4 ～6 克，葱40 ～60 克，姜15 ～25 克，味精4 ～6 克，冰糖10 ～20 克，桂圆10 ～20 克。 2. 根据权利要求1 所述的一种酱猪蹄，其特征在于，是由以下原料制成的：猪蹄250 克，酱油100ml，香油20ml，食盐10 克，桂皮5 克，花椒5 克，八角5 克，孜然5 克，葱50 克， 姜20 克，味精5 克，冰糖15 克，桂圆15 克。 3. 权利要求1 所述的一种酱猪蹄的制备工艺，其特征在于，步骤如下： (1) 将猪蹄洗净，除去表面的猪毛，放入锅中，用大火煮，焯烫5 分钟，捞出冲净后沥干 备用 ； (2) 向不粘锅中倒入香油，大火加热至油5 成热时，然后倒入葱、姜、八角、花椒、桂皮、 孜然、桂圆，煸炒出香味后，放入猪蹄 ； (3) 倒入酱油，翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上，然后倒入开水，没过猪 蹄，小火炖煮2 小时； (4) 最后放入冰糖、味精和食盐，搅匀，大火再煮10 分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收 干即可。 2 CN 102048178 A 说 明 书 CN 102048179 A 1/3 页 一种酱猪蹄 技术领域 [0001] 本发明涉及一种酱猪蹄。 背景技术 [0002] 猪蹄，又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老 年人衰