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(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 107594396 A
(43)申请公布日
2018.01.19
(21)申请号 201710769337.2 A23L 27/24(2016.01)
A23L 5/10(2016.01)
(22)申请日 2017.08.31
(71)申请人 温州科技职业学院
地址 325000 浙江省温州市瓯海区东方南
路38号温州市国家大学科技园孵化器
(72)发明人 苏来金 叶剑 徐仰丽 李彦坡
苏凤贤 林胜利 邹盈
(74)专利代理机构 温州名创知识产权代理有限
公司 33258
代理人 曾建芳
(51)Int.Cl.
A23L 17/40(2016.01)
A23L 27/00(2016.01)
A23L 27/10(2016.01)
A23L 27/20(2016.01)
权利要求书1页 说明书2页
(54)发明名称
一种酒糟烤虾的加工方法
(57)摘要
本方法公开了一种酒糟烤虾的加工方法，包
括以下步骤：①挑选新鲜的对虾，洗净，②将洗净
的对虾摆盘，放入烤箱进行烤制，③将烤制的对
虾放入容器中，加入酒糟腌制液腌制。本发明的
加工方法制备的烤虾先烤制，再腌制，具备独特
的风味。本发明提供的酒糟腌制液，风味独特，营
养丰富，由该发酵腌制液制成的烤虾干口感软
糯，风味独特。
A
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N
C
CN 107594396 A 权 利 要 求 书 1/1页
1.一种酒糟烤虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：①挑选新鲜的对虾，洗净，②
将洗净的对虾摆盘，放入烤箱进行烤制，烤制条件为：上火150℃，下火140℃，20分钟；取出
烤盘将对虾反面，去掉汁水，继续烤制20分钟；上火95℃，下火85℃，烤制2小时；③将烤制的
对虾放入容器中，加入酒糟腌制液进行腌制，腌制8天；
酒糟腌制液的制备方法是：饮用水中加入0.5-1份食盐、10-15份蔗糖、2-3份生姜粉、3-
5份玉米淀粉、0.5份花椒、0.3份八角、0.5份酱油、1份绍兴老酒、1份高度白酒，将配好的调
味料加热至沸腾后，保持15-20分钟，然后冷却至35-40℃后，加入5-8份糯米酒糟。
2.根据权利要求1所述的酒糟烤虾的加工方法，其特征在于，步骤③中的腌制条件采用
温度梯度腌制法，步骤为：首先，10℃条件下腌制2天，然后以8℃腌制2天，6℃腌制2天，4℃
腌制2天，并且在腌制过程中进行搅动。
3.根据权利要求1或2所述的酒糟烤虾的加工方法，其特征在于，所述酒糟腌制液中还
加入0.05份抗坏血酸。
4.根据权利要求1或2所述的酒糟烤虾的加工方法，其特征在于，加工方法还包括以下
步骤：将腌制容器中的烤虾取出冷风干燥至水分30%以下，冷冻步骤如下：①将腌制容器中
的对虾取出来，沥干②低温状态，以2℃的梯度从2℃升温至10℃进行低温冷风干燥处理，每
个温度阶段持续5小时，最后10℃恒温冷风干燥直至结束，取出进行包装。
5.根据权利要求3所述的酒糟烤虾的加工方法，其特征在于，加工方法还包括以下步
骤：将腌制容器中的烤虾取出冷风干燥至水分30%以下，冷冻步骤如下：①将腌制容器中的
对虾取出来，沥干②低温状态，以2℃的梯度从2℃升温至10℃进行低温冷风干燥处理，每个
温度阶段持续5小时，最后10
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