一种开胃卤鸡_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 103919157 A (10)申请公布号 CN 103919157 A (43)申请公布 日 2014.07.16 (21)申请号 201410190134.4 (22)申请 日 2014.05.07 (71)申请人 娄志 地址 233400 安徽省蚌埠市怀远县城关镇南 大街淮风苑小区2 栋502 (72)发明人 娄志 (51) Int.C l. A23L 1/315 (2006.01) A23L 1/318 (2006.01) A23L 1/30 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54) 发明名称 一种开胃卤鸡 (57) 摘要 本发明属于食品领域，具体涉及一种开胃卤 鸡，包括：鸡 1-1.5kg、葱80-90g、生姜15-25g、盐 10-15g、香叶2-3g、八角6-8g、大茴香3-6g、枸杞 8-12g、五味子5-7g、山楂10-20g、干辣椒3-5g、花 椒2-3g、红枣10-15g、白糖2-5g、丁香2-3g、陈皮 4-6g。本发明通过特殊方法制作，在制作开胃卤鸡 的过程中加入开胃的药物，用线绑住鸡身，可以保 证鸡不会在制作过程中鸡肉松烂，影响口感，在不 改变肉质的情况下，不仅改善了原有卤鸡的口味， 而且达到了开胃的效果，提高了卤鸡的营养价值。 A A 7 7 5 5 1 1 9 9 1 1 9 9 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103919157 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种开胃卤鸡，其特征在于，包括：鸡1-1.5kg、葱80-90g、生姜15-25g、盐10-15g、 香叶2-3g、八角6-8g、大茴香3-6g、枸杞8-12g、五味子5-7g、山楂10-20g、干辣椒3-5g、花 椒2-3g、红枣10-15g、白糖2-5g、丁香2-3g、陈皮4-6g。 2. 一种开胃卤鸡的制作方法，其特征在于，使用以下方法制备：（1）、卤汤的制备：将 生姜与葱拍扁，将香叶、八角、大茴香、枸杞、五味子、花椒、陈皮、丁香装入纱布袋包好，加入 锅中，向锅中加水4-6kg，向锅中加盐、干辣椒、山楂，然后大火煮10-20m in，然后小火焖煮 3-5h ；（2 ）、将鸡洗净，将鸡身用线捆绑，防止煮烂，然后将鸡放入上述制备的卤汤中，先用 大火煮30-50m in，然后小火焖煮1-2h，制得成品； 所述加入的调味品量为：鸡1-1.5kg、葱80-90g、生姜15-25g、盐10-15g、香叶2-3g、八 角6-8g、大茴香3-6g、枸杞8-12g、五味子5-7g、山楂10-20g、干辣椒3-5g、花椒2-3g、红枣 10-15g、白糖2-5g、丁香2-3g、陈皮4-6g。 2 2 CN 103919157 A 说 明 书 1/2 页 一种开胃卤鸡 技术领域 [0001] 本发明属于食品领域，具体涉及一种开胃卤鸡。 背景技术 [0002] 卤鸡是传统名菜，口味很好，为历代人们所喜爱，不仅口味香美，而且营养丰富，能 量较高，但是现在随着人们生活水平的提高，人们在饮