一种阚疃风味板鸡的清卤工艺_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 108887597 A (43)申请公布日 2018.11.27 (21)申请号 201810579978.6 (22)申请日 2018.06.07 (71)申请人 安徽舒香食品有限公司 地址 236700 安徽省亳州市利辛县工业园 科技路 (72)发明人 苏魁　 (51)Int.Cl. A23L 13/50(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 33/105(2016.01) 权利要求书1页 说明书6页 附图1页 (54)发明名称 一种阚疃风味板鸡的清卤工艺 (57)摘要 本发明公开了一种阚疃风味板鸡的清卤工 艺，包括以下原料组份：公鸡100-160、山药5-10、 枸杞5-10、人参片5-10、红枣5-10、高良姜5-10、 大葱5-10、陈皮3-5、八角茴香3-5、花椒3-5、丁香 1-3、泰国香果1-3、肉蔻2-4、沙仁2-4、辛荑1-2、 白芷3-5、桂皮3-5、山奈1-3、千里香1-3、木贼1- 3、草果1-3，食盐1-3、料酒3-5、荷叶3-5和生抽1- 3。本发明的有益效果：采用传统药膳的清卤工 艺，工艺中采用的药膳配方根据传统中医药学理 论，使烹制的家禽肉类既美味又健康；另外，腌制 和浸泡时间较长，香料和调料充分浸入鸡肉内， 其味道表里如一，香料种类独特，鲜嫩可口、肉质 A 醇香，酥绵爽口，既营养、健康，又味美可口，风味 7 造型独特，食后令人回味无穷。 9 5 7 8 8 8 0 1 N C CN 108887597 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种阚疃风味板鸡，其特征在于，包括以下原料组份： 公鸡100-160、山药5-10、枸杞5-10、人参片5-10、红枣5-10、高良姜5-10、大葱5-10、陈 皮3-5、八角茴香3-5、花椒3-5、丁香1-3、泰国香果1-3、肉蔻2-4、沙仁2-4、辛荑1-2、白芷3- 5、桂皮3-5、山奈1-3、千里香1-3、木贼1-3、草果1-3，食盐1-3、料酒3-5、荷叶3-5和生抽1-3。 2.根据权利要求1所述的阚疃风味板鸡，其特征在于，包括以下原料组份：公鸡100、山 药5、枸杞5、人参片5、红枣5、高良姜5、大葱5、陈皮3、八角茴香3、花椒3、丁香1、泰国香果1、 肉蔻2、沙仁2、辛荑1、白芷3、桂皮3、山奈1、千里香1、木贼1、草果1，食盐1、料酒3、荷叶3和生 抽1。 3.根据权利要求1所述的阚疃风味板鸡，其特征在于，包括以下原料组份：公鸡130、山 药7.5、枸杞7.5、人参片7.5、红枣7.5、高良姜7.5、大葱7.5、陈皮4、八角茴香4、花椒4、丁香 2、泰国香果2、肉蔻3、沙仁3、辛荑1.5、白芷4、桂皮4、山奈2、千里香2、木贼2、草果2，食盐2、 料酒4、荷叶4和生抽2。 4.根据权利要求1所述的阚疃风味板鸡，其特征在于，包括以下原料组份：公鸡160、山 药10、枸杞10、人参片10、红枣10、高良姜10、大葱10、陈皮5、八角茴香5、花椒5、丁香3、泰国 香果3、肉蔻4、沙仁4、辛荑2、白芷5、桂皮5、山奈3、千里香3、木贼3、草果3，食盐3、料酒5、荷 叶5和生抽3。 5.一种阚疃风味板鸡的清卤工艺，其特征在于，用于权利要求1所述的阚疃风味板鸡的 制备，包括以下步骤： 原料称取：按如下重量比例称重原料，公鸡100-160、山药5-10、枸杞5-10、人参片5-10、 红枣5-10、高良姜5-10、大葱5-10、陈皮3-