一种九蒸荷香鸡的制作方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN103404895A* *CN103404895A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 103404895 A (10)申请公布号 CN 103404895 A (43)申请公布 日 2013.11.27 (21)申请号 201310368587.7 (22)申请 日 2013.08.22 (71)申请人 鹤壁市永达食品有限公司 地址 456750 河南省鹤壁市淇县西城路南段 西侧永达公司院内 (72)发明人 郭小雨 冯文革 (74)专利代理机构 郑州中原专利事务所有限公 司 41109 代理人 范之敏 (51) Int.C l. A23L 1/315 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01) A23L 1/318 (2006.01) 权利要求书1页 说明书3页 权利要求书1 页 说明书3 页 (54) 发明名称 一种九蒸荷香鸡的制作方法 (57) 摘要 一种九蒸荷香鸡的制作方法，包括以下步骤 ： 先将白条鸡进行去爪、去内脏的处理，然后卤制 入味；卤制后的白条鸡用荷叶包裹并进行烤制收 紧。本发明以餐饮卤鸡、烤鸡为基础，将传统餐饮 技术和食品工程技术有机结合，经过特殊工艺操 作，不含任何防腐剂，冷藏储存保质期一年。既保 证肉质香嫩多汁、清爽怡口，卤烤荷香味独特，又 即食、方便、卫生。 A A 5 5 9 9 8 8 4 4 0 0 4 4 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103404895 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种九蒸荷香鸡的制作方法，其特征是包括以下步骤 ：先将白条鸡进行去爪、去内 脏的处理，然后卤制入味；卤制后的白条鸡用荷叶包裹并进行烤制收紧。 2. 根据权利要求1 所述的九蒸荷香鸡的制作方法，其特征是：烤制后的白条鸡进行速 冻包装制成速冻成品。 3. 根据权利要求1 所述的九蒸荷香鸡的制作方法，其特征是：包括下原料按照重量份 配比制备而成：白条鸡100 份、白糖0.5 份、花雕酒75 份、食盐0.8 份、姜0.5 份、大葱0.75 份，香包一个。 4. 根据权利要求3 所述的九蒸荷香鸡的制作方法，其特征是：在原料中还可以加入以 下重量份的配料鸡肉鲜香膏0.75 份、肉味香精0.5 份、I+G 0.5 份。 5. 根据权利要求3 或4 所述的九蒸荷香鸡的制作方法，其特征是：所述的香包由以下 原料混合而成：八角、白寇、山奈、辛夷、陈皮、花椒、小茴香、肉蔻、草寇、香草、砂仁、丁香、良 姜、甘草、白芷、孜然。 6. 根据权利要求1 或3 所述的九蒸荷香鸡的制作方法，其特征是： （1）白条鸡去双爪，取出内脏，清洗干净； （2）在水内放入香包，加入白糖、食盐、花雕酒、大葱、姜烧开做成卤水； (3) 将步骤（1）中处理后的白条鸡浸没在卤水中，煮制60~120 分钟，捞出晾干，制得卤 鸡 ； (4) 把步骤（3）中的卤鸡的表面刷一层色拉油，用荷叶将卤鸡完整包裹； (5) 包裹后的卤鸡放入烤箱，150~180 度、10~30% 蒸汽、10~20 分钟取出，制得九蒸荷香 鸡。 7.