一种酱萝卜加工方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105166802 A (43)申请公布日 2015.12.23 (21)申请号 201510723470.5 (22)申请日 2015.10.29 (71)申请人 邓洪春 地址 516000 广东省惠州市博罗县横河镇石 湖咀村委会石湖咀小组 (72)发明人 邓洪春 (51)Int.Cl. A23L 1/218 (2006.01) A23L 1/30 (2006.01) A23L 3/3454 (2006.01) 权利要求书1页 说明书4页 附图1页 (54)发明名称 一种酱萝卜加工方法 (57)摘要 本发明公开一种酱萝卜加工方法。该方法 包括：将萝卜浸泡后晾干并切取萝卜皮；将所述 萝卜皮低温风干；按以下配方成分用冷水或温水 烹煮到沸腾后冷却得到配方液：黄豆酱油、米醋、 糖、米酒、柠檬汁、绿茶和辣椒；将所述低温风干 的萝卜皮与所述配方液进行腌制得到酱萝卜。本 发明提供的技术方案，通过对萝卜进行加工得到 一种绿色保健食品酱萝卜，该酱萝卜是一种营养 丰富、经济实惠的保健食品，而且所含水份少，能 长期贮存。 A 2 0 8 6 6 1 5 0 1 N C CN 105166802 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种酱萝卜加工方法，其特征在于，包括： 将萝卜浸泡后晾干并切取萝卜皮； 将所述萝卜皮低温风干； 按以下配方成分用冷水或温水烹煮到沸腾后冷却得到配方液：黄豆酱油、米醋、糖、米 酒、柠檬汁、绿茶和辣椒； 将所述低温风干的萝卜皮与所述配方液进行腌制得到酱萝卜。 2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将萝卜浸泡后晾干并切取萝卜皮包 括： 将萝卜采用碘盐水浸泡并用清水洗净晾干，切取设定厚度表皮作为萝卜皮。 3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述萝卜为白萝卜。 4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述碘盐水为浓度为10%的碘盐水。 5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述设定厚度为0.4~0.5厘米厚。 6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将所述萝卜皮低温风干包括： 将所述萝卜皮存在10℃环境中低温风干并放置5~6小时。 7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述用冷水或温水烹煮到沸腾后冷却包 括： 用冷水或温度低于30℃的温水逐渐烹煮到100℃后再冷却到10℃以下；或者， 或用冷水或温水烹煮1小时到100℃后再冷却到10℃以下。 8.根据权利要求1至7任一项所述的方法，其特征在于，所述配方成分按以下比例组 合： 黄豆酱油0.2~0.3克，米醋0.3~0.4克，白砂糖0.3~0.4克，米酒0.01~0.02克，鲜柠檬 汁0.05~0.1克，绿茶0.05~0.1克，辣椒0.01~0.03克；或者， 黄豆酱油占萝卜皮比重0.05%~0.075%，米醋占萝卜皮比重0.075%~0.1%，白砂 糖占萝卜皮比重0.075%~0.1%，米酒占萝卜皮比重0.0025%~0.05%，鲜柠檬汁占萝卜 皮比重0.0125%~0.025%，绿茶占萝卜皮比重0.0125%~0.025%，辣椒占萝卜皮比重 0.0025%~0.0075%。 9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述萝卜皮为400~500克，或所述萝卜皮 为400~500份。 10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述绿茶为高山绿茶。 2 2 CN 1