K103 微生物学与操作技术 K103 微生物学与操作技术 W5303-2-微课件.pptVIP

— * — — * — 影响微生物生长因素 微生物学及操作技术 主讲教师：江苏经贸职业技术学院 石雪萍 温度对微生物生长的影响 1 pH对微生物生长的影响 2 氧气对微生物生长的影响 3 目录页 CONTENTS PAGE 1 温度对微生物生长的影响 过渡页 TRANSITION PAGE 各种细菌都需在最适生长温度的范围内生长。当外界温度明显高于最适生长温度，细菌被杀死；如果在低于细菌的最低生长温度时，细菌代谢活动受抑制，则出现抑菌作用。 一、微生物生长的三个温度点 温度 温度是影响微生物细胞生长和存活的最重要因素之一 3个重要指标 最低生长温度 最适生长温度 最高生长温度 生长温度三基点 (three cardinal point) 温度 最适生长温度： 某微生物分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。不同微生物的最适生长温度是不一样的。 二、微生物生长的温度类型 微生物按其最适生长温度 范围可分为： 嗜冷菌 嗜温菌 嗜热菌 低温菌 中温菌 高温菌 最适生长温度／°C 10-20 25-30，37-40 50-55 最低生长温度／°C -10-5 10-20，10-20 25-45 最高生长温度／°C 25-30 40-45 70-80 2 氧气对微生物生长的影响 过渡页 TRANSITION PAGE 氧对微生物的生命活动有着极其重要的影响。 微生物与氧的关系 好氧微生物（好氧菌，aerobes） 厌氧微生物（厌氧菌，anaerobes） 二、氧气对微生物生长的影响 氧气 根据微生物与氧的关系可细分为5类 二、氧气对微生物生长的影响 氧气 专性好氧菌 绝大多数真菌和许多细菌、放线菌都是专性好氧菌。 许多酵母菌和不少细菌都是兼性厌氧菌。 通过呼吸链并以氧为最终氢受体而产能。如：霍乱弧菌、氢单胞菌属、发酵单胞菌属、弯曲菌属等。 一般的乳酸菌多数是耐氧菌，乳链球菌、粪链球菌、 乳酸乳杆菌、肠膜明串珠菌等； 非乳酸菌类耐氧菌， 雷氏丁酸杆菌等。 常见的厌氧菌：梭菌属、拟杆菌属、梭杆菌属、双歧杆菌属以及各种光合细菌和产甲烷菌等。 兼性厌氧菌 微好氧菌 耐氧菌 厌氧菌 3 pH对微生物生长的影响 过渡页 TRANSITION PAGE pH值表示某水溶液中氢离子浓度的负对数值。纯水呈中性，其氢离子浓度为10-7mol/L，定其pH值为7。每种微生物有其生长的pH值范围。 最低生长pH 最适生长pH 最高生长pH 一、环境pH对微生物生长的影响 pH值 影响膜表面电荷的性质及膜的通透性，进而影响对物质的吸收能力。 改变酶活、酶促反应的速率及代谢途径：如：酵母菌在pH4.5-5产乙醇，在 pH6.5以上产甘油、酸。 环境pH值还影响培养基中营养物质的离子化程度，从而影响营养物质吸收，或有毒物质的毒性。 pH值影响微生物生长的特点： 各种微生物都有其生长的最低、最适和最高pH值； 不同微生物最适生长的pH值不同。 二、微生物的生命活动对环境pH值的影响 pH值 微生物使外界环境pH值发生改变的原因： 有机物分解： 分解糖类、脂肪等，产生酸性物质，使培养液pH↓ ； 分解蛋白质、尿素等，产生碱性物质，使培养液pH↑。 无机盐选择性吸收： 铵盐吸收（(NH4)2SO4 H2SO4）， pH↓； 硝酸盐吸收(NaNO3 NaOH)， pH↑。 ★培养过程中调节pH值的措施 过酸时：加入碱或适量氮源，提高通气量。 过碱时：加入酸或适量碳源，降低通气量。 三、最适pH和发酵pH值 pH值 同一种微生物在其不同的生长阶段和不同的生理生化过程中，对pH值的要求也不同。 微生物 生长最适pH 合成抗生素最适pH 灰色链霉菌 6.3~6.9 6.7~7.3 红霉素链霉菌 6.6~7.0 6.8~7.3 产黄青霉 6.5~7.2 6.2~6.8 金霉素链霉菌 6.1~6.6 5.9~6.3 龟裂链霉菌 6.0~6.6 5.8~6.1 灰黄青霉 6.4~7.0 6.2~6.5 * — * — — * —