完整版《酒水知识与酒吧管理》教案第一章酒水概述第二节酒水的分类.docxVIP

课程名称 《酒水知识与酒吧管理》 项 目 第一章 酒水概述 课题 第二节 酒水的分类 课型 理论 授课班级 2015 级旅游专业三年 授课 课 授课 制 时间 100 分钟 2 时 教师 专业能力 了解并掌握酒水的六大分类方法。 学习目标 核心能力 通过学习掌握酒水的分类方法， 使学生的应用实践能力得到培养。 1、教学对象是 15 级三年制旅游管理班的学生。 教学对象 2、本班学生思维活跃，性格各异，针对学生求知欲较强和本课程的特点，我 分 析 将采用兴趣引入法，由浅入深进行学习。 教学方法 讲授法、讨论法、问答法 通过本章学习，进一步加深对目前餐饮服务业所销售的酒水的认识和了 教学回顾 解，从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。 教研室主任审签： 年 月 日 1 教学环节及 教学过程（教学内容和教学方法） 时间分配 【引入】整个世界酒水的品种繁多，应该怎样来区分他们呢？ 从旧知识引出新课、引起注意、激发求知欲。 【板书】第一节 酒水的分类 一、按酒水的生产工艺分类 【讲解】 酒的酿制生产工艺有三种方式：发酵、蒸馏、配制。生产出来的酒也分别被 称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。 【投影】请同学结合课本 p.3 页第二段，填空。 习惯上分为（ ）、（ ）、（ ）两大类。 学习表格式归纳，巩固酒水分类的内容。 【总结过渡 】 按西餐配餐的方式酒水可分为八个类型即餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后甜酒、烈酒、啤酒、混合饮料与鸡尾酒和软饮料等。 【板书】二、按餐饮习惯分类 进入新知识点，激发学生学习兴趣。学生阅读教材，书写笔记。 【讲解】 1、餐前酒 也称开胃酒，是指在餐前饮用的，喝了以后能刺激人的胃口使人增加食欲的饮料。开胃酒通常用药材浸制而成。分为味美思、比特等品种。 2、佐餐酒 即葡萄酒（ Wine），是西餐配餐的主要酒类。欧洲人的传统就餐习俗讲究只 饮葡萄酒配餐而不饮其他酒水。不象中国人那么无拘束，任何酒水都可以配餐喝。餐酒包括红葡萄酒，白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和汽酒。是用新鲜的葡 萄汁发酵制成，含有酒精、天然色素、脂肪、维生素、碳水化合物、矿物质、酸和丹宁酸等营养成分，对人体非常有益。 3、甜食酒 是在西餐就餐过程中佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。常用的甜食酒的品种有砵酒、雪利酒等。 4、餐后酒 也就是利口酒， 供餐后饮用的含糖分较多的酒类， 饮用后有帮助消化的作用。 这类酒有多种口味，原材料分为两种类型：果料类和植物类。果料类包括：水果、果仁、果籽等；植物类包括：药草、茎叶类植物、香料植物等。制作时用蒸馏酒或食用酒精为原料，加入各种配料（果料或植物）和糖蜜酿制而 成。 2 教学环节 及 教学过程（教学内容和教学方法） 时间分配 【提问】 那么，还有什么分类方式呢？ 【板书】三、按酒精含量分类 巩固知识。明确本节重要知识点。学生分析讨论回答，认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记。 【讲解】 按酒精含量的多少酒可分为：低度酒、中度酒、高度酒和无酒精饮料四种类型。 （一）低度酒 酒精度数在 20 度以下的酒为低度酒，常用的有葡萄酒、桂花陈酒、香槟酒和低度药酒以及部分黄酒和日本清酒。 （二）中度酒 酒精度数在 22? 40 度之间的酒被称为为中度酒，常用的有餐前开胃酒（如味美思、茴香酒等） 、餐后甜酒（钵酒、雪利酒）等；国产的竹叶青、米酒等属于此类。 （三）高度酒 指酒精度数在 40 度以上的烈性酒，一般国外的蒸馏酒都属于此类酒。国产的如茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等白酒也属于此类酒。 （四）无酒精饮料 泛指所有不含酒精成分的饮品。如奶及奶制品、矿泉水、果汁等。在餐饮经营企业它也被称为软饮料或“水” 。如单纯经营无酒精饮料的营业场所，就被称为“水吧” 。 【板书】四、按酿制酒水的原料分类 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。学生认真看，努力记忆这 些酒的分类方式。 【讲解】 （一）粮食类 酒精饮料主要是指以谷物为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。例如啤酒、中国白酒、威士忌等。非酒精饮料主要有以大麦为原料的麦芽饮料和大麦茶，以糯米为原料的江米甜酒（醪糟）等。 （二）水果类 水果类酒精饮料主要有以富含糖分的水果为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。例如葡萄酒、苹果酒、白兰地等。水果类非酒精饮料是指将植物的果实经过压榨、调配等工艺获取的果汁饮品，包括原果汁、果汁饮料、 3 教学环节及 教学过程（教学内容和教学方法） 时间分配 果粒果汁饮料、果浆饮料等。 （三）其他类 其他类的非酒精饮料只要是指奶及奶制品，茶、咖啡、可可、蜂蜜等。酒精饮料则泛指那些以非谷物、水果为原料酿制的酒，如使用奶、蜂蜜、植物的根、茎等含淀粉或糖的物质酿制的酒，主要有：朗姆酒、特基拉、马奶