餐厅服务员学习培训以以及操作细则.docVIP

~~ 服务员、礼仪及操作细则 餐厅服务员应具备什么素质 ? 、勤快。在餐厅经理（店长）的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。 、认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。 、有涵养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。 、外表端庄大方。 注重个人仪表仪容， 保持服装整洁， 疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。 、严于律己。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。 、主动工作，心细。客人就餐完毕视情及时开具 “饭单 ”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或 “跑单 ”。 、负责。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅经理（店长）或服务台，尽快转交客人。 、谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。 服务员的主要职责是什么 （1）主要任务：按照上级指示，完成所布置的任务，以亲切的服务态度来接待顾客。 （2）主要职责：负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设；检查服务台东西是否齐全、整洁干净；熟悉菜单，了解菜肴烹调所需要时间及方法；了