公共营养 任务1询问法进行膳食摄入量调查及膳食评价 询问法进行膳食摄入量调查与膳食评价.pptxVIP

;; 调查个体或群体的膳食摄入量，根据具体情况可采用记账法、称重法、询问法及化学分析法等方法。营养工作者必须选择一个能正确反映个体或群体当时食物摄入量的方法，必要时可采用两种方法。 ; 　　　　　　 记录法 称重法　　 记账法 膳食调查 膳食回顾法 询问法 膳食史法 化学分析法;调查时间一般为5～7日，其中不包括节日。若居民有星期日吃得较好的习惯则应包括星期日在内的7天调查。 调查的日数也随膳食管理方法及调查方法而定。如在包伙制的机构（托幼机构等）可用记账法进行调查，调查日数可长达一个月到半年； 应用询问观察法可以对儿童一个月内的膳食情况作出比较准确的估计； 为研究癌症患者不同膳食组分（如脂肪、膳食纤维等）作为不同部位的癌肿的危险因子时则常用膳食史的方法，调查期可长达数年。 ;我国膳食调查概况;任务一 询问法进行膳食摄入量调查及膳食评价; 24 h回顾法:是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食摄入情况，对其食物的摄入量进行计算和评价，是目前最常用的一种膳食调查方法。 膳食史回顾法是了解被调查对象过去一定时期内（半年、一年、两年…）摄入的食物（包括饮料）的种类和数量。目前该法广泛应用于营养流行病学研究。; 【实例一】;【解答】;24h膳食回顾法调查表; 程序2 填写膳食调查表格 由有经验的调查员，按照24h进餐顺序询问表格中的事项，并将结果登 记在膳食调查表中。结果如下表所示:;24h膳食回顾法调查表;24h膳食回顾法调查表;24h膳食回顾法调查表; 程序3 膳食计算与评价 （1）膳食结构评价 [依据1]中国居民平衡膳食宝塔 [依据2]中国居民膳食指南（2016年版）;2016版《中国居民膳食指南》; 《中国居民膳食指南》是根据营养学原理，结合我国国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进???康的指导性意见。 为帮助人们在日常生活中实践《指南》，中国营养学会专家委员会进一步提出了食物定量指导方案，并以宝塔图形表示，称为《中国居民平衡膳食宝塔》。它直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，也就是说它告诉消费者每日应吃食物的种类及相应的数量，对合理调配平衡膳食进行具体指导。;一般人群膳食指南; 一、食物多样、谷类为主， 要点: 每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。 平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。 每天摄入谷薯类食物250—400g，其中全谷物和杂豆类50—150g，薯类50—100g。 食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。; 二、吃动平衡， 健康体重 要点： 各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重; 食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。 坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上;主动身体活动最好每天6000步。 减少久坐时间，每小时起来动一动。; 三、多吃蔬果、奶类、大豆； 要点： 蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300—500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 天天吃水果，保证每天摄入200—350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果。 吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 经常吃豆制品，适量吃坚果。; 四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 要点： 鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。 每周吃鱼280—525g，畜禽肉280—525g，蛋类280—350g，平均每天 摄入总量120—200g。 选择鱼和禽。 吃鸡蛋不弃蛋黄。 少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。; 五、 少盐少油 ，控糖限酒 要点： 培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品，成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25—30g。 控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g