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畜产品加工技术 香辛料的使用 1-3-2香辛料的使用.pptxVIP

畜产品加工技术 香辛料的使用 1-3-2香辛料的使用.pptx

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    ;;（一）天然香辛料 （二）配制混合性香辛料 （三）四辣香味料;;白胡椒 ;黑胡椒;;;3、肉豆蔻：也称肉蔻、豆蔻、玉果，属肉豆蔻科高大乔木肉豆树的成熟干燥种仁。不仅有增香去腥的调味功能，也有一定的抗氧化作用，普遍用于肉制品中。 ;; 丁香果实 丁香花 ;;;;;;10、草果：姜科多年生草本植物果实。可用整粒或粉末作为烹调香料，主要用于酱卤制品，特别是烧牛肉、羊肉放入少许，可去膻压腥。 ;;;

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