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家常菜 红烧茄子： 把茄子洗净去掉头尾， 切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头 尾洗净，切成段。 猪肉洗净切片， 剁成泥后， 加 1/2 汤匙酱油、 1 汤匙生粉、 1/2 汤匙油和 1/3 汤匙鸡粉拌匀， 腌制 10 分钟入味 倒 3 汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 继续加 10 汤匙油， 爆香葱段， 放入茄子开大火快速翻炒， 加 5 汤匙水炒至茄子出水变软， 约 5～ 6 分钟。 倒入之前炒好的肉末炒 1 分钟后，洒 1/3 汤匙盐、 1/5 汤匙鸡粉和 1/2 汤匙酱油调味，就 可起锅啦 ! 鱼香茄子： 原料： 茄子 2 条 , 肉丝少许 . 姜, 蒜 , 葱 , 辣豆瓣酱 , 醋, 糖. 制法： 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花 姜切末备用。把醋 , 糖 , 芡粉放入碗中 , 加水备用 . 注意 : 碗中先放糖 , 再放醋 . 醋放到和糖一样平 . 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 将姜 , 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒 , 即可盛入盘中。  青椒炒鸡蛋： 做法： 1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 锅内放油 （40 克 ），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿 色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。  干煸豆角 用料：扁豆 400克，肉末 150 克 调料：干辣椒 4个，老抽 1大勺，榨菜末、花椒、 盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用 1 大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 鸡肉炒菜花 用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切 末，蒜切片。 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变 色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 8、粉蒸肉 用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许 ,辣椒，花椒若干，大米， 紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。 2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。 3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。 4、把准备好的 3 放锅里炒。 5、把 3 放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 6、用搅拌机把炒好的 3 打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 7、把 6 倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。 9、葱花炒鸡蛋： 烹制方法 （两人份 ） 材料：鸡蛋 （4只）、葱（3 根） 调料：盐 （1/3 汤匙）、油（6汤匙 ） .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 . 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成 45 度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打 至蛋液呈黏稠状。 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发， 烧 1 分钟左右， 放 6 汤匙油入锅， 转动锅让油铺满 整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约 1 分钟后， 蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过 厨神贴士1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。3 厨神贴士 1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。 2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。 3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃 1～2 个鸡蛋就行了。 西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 方法 说明： 西红柿炒鸡蛋人人会做， 但是要做的好吃， 难。主要是由几个误区， 等会我会详细说。 材料：西红柿，鸡蛋 配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个 “鲜” 字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出， 不需要再放提鲜的味精或者鸡 精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 制作方法： 1。西红柿切成块，要大小不一，