(家常菜)鱼的做法大全(图解)(方便打印版).docxVIP

家常菜）鱼的做法大全 （ 图解） 鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具 有不同的保健功能，并不是人人清楚。 鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫 鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇 少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 清蒸白鲫鱼 -- 原料：白鲫鱼 1条（约 500 克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱 油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒 丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即 可。 鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼 与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。 用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气 喘。 酸菜鱼的做法 -- 【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 【原料】 主料 鲤鱼 1 条（ 1000克左右），陈年泡青酸菜 250克。辅料 鸡蛋清 1 个，混 合油 40克，汤 1250克，精盐 4 克，味精 3 克，胡椒面 4 克，料酒 15克，泡辣 椒末 25克，花椒 10 粒，姜片 3 克，蒜瓣 7 克。 【制作过程】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开， 钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入 泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫， 滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓 0.3 厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清 拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒 出味后，倒入汤锅内煮 1 至 2 分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子 中即成。 干烧鱼 -- 主料活鲤鱼 （1000 克 ）1 尾。 辅料细面条 250 克，甜酒酿 75 克，香葱末 50 克，细姜末 15 克，豆瓣酱 15 克， 绍酒 15克，米醋 3 克，泡辣椒未 5克，酱油 10 克，精制盐少许，白糖 5克， 味精 2克，水淀粉 20克，精制油 300 克（耗 15 克）。 制法 ①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子 仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。 将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放 10 只味碟里备用。 炒锅放中火上，放油 150 克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料 碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。 炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片 刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油 100 克，下泡辣椒末、 豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加 绍酒、酱油、盐、白糖、清热水 500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧 6_8 分 钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将 鱼大翻身后， 将调味汁用勺舀上鱼身， 滴入米醋脱入大鱼盘里， 将 10 块煎面条 放在鱼身两边。 特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰 富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。 鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品 砂锅鱼头 -- 去鳃花鲢鱼头 1个（约 600 克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃 茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、 黑木耳、青笋片、玉兰片少许 化猪油 50克；生姜 30克；葱 50 克（二寸半长的段）；蒜片 10 克；花椒粒 5 克；白胡椒粉、食盐适量 姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧 面把姜拍烂待用 锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄， 下姜、葱、蒜煵出香味 冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉 兰片烧开转小火炖约 3 分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加 入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅 （不要加味精 , 以免影响鱼的鲜味 ） 粉皮鱼头 -- 主料：花鲢鱼头 1 只（约重 750克），粉皮 5 张 调料：熟猪油 50克、绍酒 30 克、酱油 40 克、白糖 2克、香糟 15克、葱段 5 克、姜片 5 克 制作方法： 1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。 2、香糟放入碗中，加入绍酒