食品微生物控制技术 食品微生物控制技术、食物中毒及其类型 防霉方式与去毒措施.pptVIP

防霉方式与去毒措施 预防霉菌及其毒素对食品的污染，根本措施是防霉，去毒只是污染后为防止人类受危害的补救方法。 1.物理防霉 干燥防霉，控制水分和湿度，保持食品和贮藏场所的干燥 一、防霉 1.物理防霉 低温防霉，温度控制在霉菌生长的适宜温度以下，冷藏的食品温度界限应在4℃以下 一、防霉 1.物理防霉 气调防霉，采取除氧或加入CO2、N2等气体，运用密封技术控制和调节储藏环境中的气体成分 已在食品储藏工作中广泛应用 一、防霉 2.化学防霉 熏蒸剂如溴甲烷、二氯乙烷、环氧乙烷 如用环氧乙烷熏蒸，用于粮食防毒霉效果很好 拌合剂如有机酸、漂白粉、多氧霉素 如食品中加入0.1％的山梨酸，防霉效果很好 一、防霉 1.物理去毒 人工或机械拣出霉粒 加热处理法：干热或湿热可以除去部分毒素 花生在150℃以下炒0.5 h约可除去70％的黄曲霉毒素，高压蒸煮法0.1MPa，经2h可以去除大部分黄曲霉毒素 二、去毒 1.物理去毒 吸附去毒：应用活性炭、酸性白土等吸附剂处理含有黄曲霉毒素的油品效果很好 射线处理：用紫外线照射含毒花生油可使含毒量降低95％或更多。日光曝晒也可以降低粮种的黄曲霉毒素含量 二、去毒 2.化学去毒 酸碱处理。对含有黄曲霉毒素的油品可用氢氧化钠水洗 氧化剂处理。用5％的次氯酸钠在几秒钟内便可破坏含黄曲霉毒素，经24～72h可以去毒 二、去毒 2.化学去毒 溶剂提取。用异丙醇和丙酮可以将花生中的黄曲霉毒素全部提取出来 醛类处理。用2％甲醛处理含水量为30％的带毒粮食和食品，对黄曲霉毒素的去毒效果很好 二、去毒 3.生物去毒 发酵去毒。污染黄曲霉毒素的高水分玉米进行乳酸发酵，适用于饲料的处理 其他微生物去毒。假丝酵母可在20d内降解80％的黄曲霉毒素B1，根霉也能降解黄曲霉毒素 二、去毒 5S纯物理压榨技术，包含5项核心技术，去除黄曲霉素就是其中的最核心技术！