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动物屠宰场卫生要求 屠宰场应距离交通要道、公共场所、居民区、学校、医院、 水源、饲养场、 孵化场至少 5O0m 以上位于居民区主要季风的下 风处和水源的下游，地势较平坦，且具有一定的坡度。地下水位 应低于地面 0·5m 以下。总体设计必须遵循病、健隔离，原料、 产品、副产品、废弃物的转运互不交叉的原则。整个建筑群须划 分为连贯又分离的三个区 :宰前管理区、 屠宰加工区、 病畜禽隔离 管理区。各区之间应有明确的分区标志，并用围墙隔开，设专门 通道相连。 （一）宰前管理区 :宰前管理区应设动物饲养圈， 待宰圈和检 疫工作室。 1、饲养圈 :地面必须坚硬、不透水，配备饮水喂料和消毒设 备，并具备适当的排水、排污系统。 2、待宰圈 :地面必须坚硬、不透水，并备有宰前淋浴设备， 适当地排水、排污系统和消毒设施。 3、检疫工作室 :备有适合于宰前检查的各种仪器设备。 （二）屠宰间厂房建设卫生要求 1、厂房与设施必须结构合理、坚固、便于清洗与消毒 ;厂房 与设施必须与生产能力相适应，厂房高度应满足生产操作、设备 安装与维修、采光和通风的需要 ; 2、厂房与设施必须设有防止蚊蝇、鼠及其他害虫侵入或隐 １ 藏的设施， 以及防烟雾、 灰尘的设施 ;厂房地面应使用防水、 防滑、 不吸潮、可冲洗、耐腐蚀的无毒材料，坡度应为 1 一 2cm( 屠宰 间应 2cm 以上 )，表面无裂缝、无局部积水，易于清洗和消毒， 明地沟应呈弧形，排水口须设网罩 ; 3、厂房墙壁和墙柱应使用防水、不吸潮、可冲洗、无毒、 淡色的材料，墙裙贴瓷砖应不低于 2m ，顶角、墙角、地角呈弧 形，便于清洗 ;厂房天花板应表面光滑， 不易脱落， 防止污物积聚 ; 4、厂房门窗应装配严密，使用不变形的材料制作，所有门 窗及其他开口必须安装易于清洗和折卸的纱门、纱窗，或压缩空 气幕，并经常维修，保持清洁，内窗下斜 45 度或采取无窗台结 构; 5、屠宰车间必须有兽医卫生检验设施，包括同步检验、对 号检验、旋毛虫检验、内脏检验、化验室等。 （三）传送装置卫生要求： 屠宰加工车间及其他内脏处理间、 冷却间、冷藏库及其他加工车间应设置架空轨道和运转机，并附 有防止油污装置，以利屠宰产品的转运。放血地段的传送轨道下 应设置收集血液的、表面光滑的金属或水泥斜槽。屠宰品的上下 传递应采取金属滑筒，不同产品有不同筒道，一般屠宰场屠宰产 品转送应设置滑杆。 （四）通风设备 :北方可利用良好的自然通风， 南方还应有降 温设备，门窗的开设要利于空气对流，要有防蚊、防蝇、防尘装 置，在车间入口处应设门斗。在大量发生水蒸汽或大量散热的部 ２ 位，应装设排风罩或通风孔。空气交换每小时 1 一 3 次，交换的 次数根据悬挂的新鲜肉数量和内部温度而定。 （五）污水排放系统 :有完善的下水道系统， 根据污水排放量， 地面设置若干装有滤水蓖子的收容坑，排水管的直径应保证坑内 污水充分排出且畅通无阻 ;排水管的出口处应设置清除脂肪装置。 排出的污水必须经过净化和无害化处理， 达到 GB13457 一 1992 规定标准。 （六）生产设备和用具，包括运输工具、工作台、挂钩、容 器器具等，应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀，经得起反复清 洗、消毒的材料制成，其表面应平滑、无凹坑和裂缝，设备及其 组成部件应易于拆洗 ;禁止用竹、木工器具和容器。 ３