热菜烹调的卫生规定.pdfVIP

热菜烹调的卫生规定 一、 开餐前洗刷案板、刀、勺等灶具。 1、 洗刷步骤： (1) 去残渣； (2) 碱水刷； (3) 清水冲； (4) 消毒。 二、 认真检查加工后的食品原料，不使用不符和卫生标准的原材料，将卫生质量不过关食 品原料退回。 三、 对不能充分加热烹调的菜肴，挑选要精，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调 时要做到烧熟煮透。 四、 调（佐）料符合卫生要求，盛装调（佐）料的容器清洁卫生，使用后加盖。 五、 使用食品添加剂要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》 ，尽可能少用或者不用， 不得以掩盖食品腐败变质或伪造等目的而使用食品添加剂。 六、 在冰柜存放食品要等食品凉透后方可入柜，柜中食品分类码放整齐，生熟食品分柜存 放。 七、 坚决不加工、存放不符合卫生标准的食品，以防交叉感染。 八、 加工过程中严格执行隔离规定。做到： 1、 生熟隔离； 2、 成品与半成品隔离； 3、 食品与天然冰隔离； 4 、 食品与药物、杂物隔离。 九、 煎炸食用油高温（ 230℃以上）