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最新整理易学思维与餐饮经营之道 被誉为中国文化源头活水的 《周易》，自古以来，在经邦济世方面的人 们提供了取之不尽、用之不竭的智慧之源。《周易》经传中处处充满着具有普遍 意义的经营管理学问，诸如“自强不息”的十劲，“革故鼎新”的创劲，“惧以 始终”的韧劲以及修齐治平、颐养人生、为人处世、弘扬正气、审时度势、把握 良机、传承文明等等方面，人们总是有意无意、直接间接地受其影响。抑或可以 说《周易》本身便是一部经营学或管理学著作。正像有人所讲“乾坤为经营之本， 阴阳涵管理之方，八卦藏商战之略，四象呈儒商之风”。近几年来，研《易》与 用《易》中出现的《周易与经营学》、《周易与经营之道》的命题及其著作的出版 足可证明。 结合中国餐饮业的实际，不难发现，《周易》中的很多思维方式和观点， 可以用之于当代餐饮经营管理，当代餐饮经营管理者的价值理想， 也可以在易学 思维中寻得共鸣。 所谓“易学思维”就是《周易》用来思考、认识事物的思维方式。易学 思维是中华民族思维方式之精华，是中国传统经营管理思想的灵魂，它对于现代 社会餐饮经营管理也必然具有极强的现实指导意义。易学思维方式很多,同餐饮 经营管理关系密切的主要有象数思维、变易思维、五行思维、经卦思维、太极思 维和阴阳思维。 象数思维与标准规范 象数思维在现代餐饮经营管理方面的价值，有两点比较显明： .象数思维对现代餐饮经营管理学有深刻的启迪。按照“象思维”的 内在要求，现代餐饮经营管理者必须注重建立规范化、 标准化、程序化的管理模 式。 .象数思维以数喻理，弥贯餐饮经营管理之道。按照现代信息科学的 要求，现代餐饮管理的诸环节都应以数字化模式来加以规范。 像对管理对象和管 理要素应按照几种形式、多少比例、什么结构来调配，都要通过精确数字标识出 来，如能用小数点后的两位数最好，以利有效管理。 变易思维与发展变化 变易思维体现着易学精神的真义。《易传》“生生之谓易”，正说明世 界变化的普遍意义。变易思维要求人们以变化发展的眼光看待一切事物。 举凡经 营管理在观察、分析和对待各种经营事务时，必须善于从经营本身“发展变化” 的规律出发，以辩证发展的眼光做出科学的经营战略决策， 并适时而变地不断修 订各种策略，以沿承和保持经营的不断成功。 变易思维应用到现实的餐饮企业经营与管理中， 必将收到显著成效，有 些应用可能是非自觉的。像xxxx饭庄实行“动态管理”，十多年前“弱不禁风、 经营滑坡、效益下降、人心涣散”的企业，一举茁壮发展到拥有五个规模较大的 分店，不仅成为xxxx餐饮业的龙头，且被纳入全国餐饮业白强之一。他们“动 态管理”的核心就是提倡不断革旧创新。 变易思维是《周易》的最高方法论原则，餐饮经营管理者如能体悟变化 之道，即可达到无为而治、无往不胜的最高境界。 五行思维与公平竞争 五行思维是 金、木、水、火、土 “五行”之间相生相克和相辅相成关 系来决定的一种思维方式。即木生火，火生土，土生金，金生水，水生木；木克 土，土克水，水克火，火克金，金克木。这五行之间相互充当着“生我”、“我 生”、“克我”、“我克”的四种角色，用以提示和说明宇宙万物之间都有一定 的组织结构和构成模式。从相生的意义上讲，每一行都能促使下一行的发展。如 此循环往复，每一行都变得越来越强大。从相克的意义上讲，行与行之间相互克 制，相互消弱，从而弥补了相生循环中所出现的相生作用。 这种五行关系模式对 于现代经营管理同样具有一定的启发意义。西方企业特别是日本一些现代企业， 将生产或经营的组织以五人编为一个单位， 其工作效率达到最优。这是五行思维 应用在国外现代企业的典型例证之一。 对五行思维的创造性理解和应用，当可从五行思维推断出现代企业经营 管理过程中“公平竞争”的重要性。也就是说，在市场经营体制下，“物竟天择， 适者生存”是竞争的普遍规律。事实也是这样，市场经济结构组成之间的关系正 如同“五行”关系一样，有着相生相克、相通相分的两个方面，没有“生”就没 有经济增长，没有“克”就没有经济平衡与协调， 也就没有了竞争。市场经济也 只有建立公平竞争的机制，才能保持社会经济有序性、动态性、灵活性和有效性。 经卦思维与各显神通 经卦思维应用于餐饮经营,就是要营造一种宽松和谐、积极向上的良好 环境，注重发挥个人的潜能，人人自强自立，各司其职，各尽其力，各显神通， 以不断开拓出新的局面，做出新的贡献。 太极思维与整体驾驭 太级思维应用于现代餐饮经营管理，要求人们应善于整体驾驭。像经营 wang络自成系统，自上而下， 总而分，防止挂一漏万；处理好局部利益与整体 利益的关系；处理好眼前利益与长远利益的关系； 全面掌握市场信息，做好经营 定位，着重培育畅通的营销渠道以及在整体经营过程中， 以圆满的、和气的姿态 对待自己的同事和部下，讲究太极完整，