机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法.pdfVIP

抚州市国税局机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法 一、岗位职责 （一）炉台厨师 1 、协助管理员做好厨房的组织管理工作 (指挥在岗勤杂工 做事）。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。 2 、安排好厨房的生产出品工作，做好切配、炉灶、打荷等 工作程序。注意合理安排准备时间和工序。 3 、协助管理员制订菜肴规格和制作标准。 向采购员提供采 购原料的规格标准和数量，并积极研究开发新品种。厨师有权 利拒收采购员采购的不合格原材料，并及时报告管理员。 4 、负责冰箱、炉台、猛火灶等厨具的正确使用和情况反馈 工作，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。 5 、节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。 6 、负责厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作、调料台 及台面四周、 操作区域窗户和地面、 油烟机表面） ，负责操作工 具的卫生清洁和有序摆放。下班后关好水电气开关。 7 、及时按规定烹制各类菜肴，提前做好开餐前各项准备工 作，确保开餐的顺利进行。做好生、熟食品分类存放工作。