施工现场食堂食品卫生安全管理规定..docxVIP

食堂安全卫生管理规定 一、 食堂工作人员要身体健康， 一旦得了不适于炊事工作的 疾病，应立即调离岗位，食堂工作人员应经常保持个人卫生，工 作时必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽； 二、 食堂内应当保持良好的消毒、 洗涤、照明、通风、防腐、 防尘、防蝇、防鼠、污水排放和废弃物存放条件，并保持内外环 境卫生，及时采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂、和其它有害昆虫的措 施； 三、 食品的清洗应分项、分类进行，蔬菜的清洗一般用清水 浸泡、多次漂洗来洗去上面残留的农药； 四、 食品存放应将生食、熟食分离，成品与半成品分离，防 止待加工食品与直接入口食品、 原料与成品交叉感染，食品不得 接触有毒物、不洁物； 五、 餐具使用前应实行洗、刷、冲、消毒“四过关”制度； 六、 食堂工作人员除对新购进的食品要进行仔细检查外， 还 要及时检查储存的食品、调料，发现变质或者超过保持期的，必 须立即清理掉。 七、 加工禽类食品，必须蒸透、煮透，禽肉类食品中心温度 100C加工时间8分钟以上，蛋类食品100C加工5分钟以上。 八、 禁止非食堂工作人员参预食品的制作， 食堂人员外出时， 一定要及时锁门，防止坏人进入破坏; 九、不得损坏、擅自挪用灭火器，食堂工作人员必须会使用 灭火器； 十、未经允许，食堂内不得乱接乱拉电线； 十一、正确使用各种电器设备，刀闸、开关，用后切断电源, 防止电器火灾，发现电器、电路、电线出现故障或问题，要立即 找电工处理，不得擅自乱动； 十二、液化气、煤气罐的接口、灶具、阀门应安全可靠，不 泄漏，要坚持先点火后开气，人走火灭，防止火灾和中毒； 十三、炉灶周围不准堆放易燃易爆品， 防止食油溅出引起火 灾； 十四、发现安全、卫生方面的隐患要及时上报处理。