施工食堂卫生管理制度.docxVIP

施工食堂卫生管理制度 一、 认真学习和执行《食品卫生法》及《浙江省食品卫生管 理实施办法》。 二、 食堂内应整齐清洁，没有积水，装设纱门纱窗，厨房灶 台、墙裙须用面砖铺贴；食具要严格消毒，防止交叉污染；现场 供应茶水，茶具要消毒，应符合卫生要求。 三、 具备足够有效的防蝇、防虫、防腐、防鼠设施，并配置 消毒碗柜，保持餐厅、厨房的内外环境整洁卫生。 四、 炊事人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证方 可上岗；炊事人员必须做好个人卫生，坚持做好四勤（勤理发、 勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲），操作时应穿戴好工作服、发帽、不 赤背、不光脚，禁止随地吐痰。 五、 贮存食品要隔离，注意通风防潮、防虫、防鼠、配置冷 藏设备，严禁亚硝酸盐与食盐同仓共贮。 六、 食品原料要新鲜，不采购腐败、变质、病死、毒死或死 因不明的禽、鱼、畜肉。 七、 食物存放“四隔离”：即生与熟隔离、成品与半成品隔离、 食物和杂物隔离、食品与天然冰等隔离。