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学校食堂工作总结 一年又过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可缺 少的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一 部分，为保证每位师生的身心健康而考虑， 现对食堂工作作以下总结： 一、食堂工作重中之重 民以食为天，食以安为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作 的重中之重，我校有4000余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏, 直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关 系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品 安全管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思 想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让 学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科 学规范的管理机制，赢得了社会的认可。 二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理 1、 健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行〈〈中华人 民共和国食品安全法》、〈〈学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，， 建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品安 全操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做 到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2、 强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这 一过程中，我们注意把好 “三关”： 第一关是把好进货关，食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货， 合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、 联系方式，每天由专人负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测 报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式 把住进货关；凡遇 “五一 ”、“十一 ”等大假返校，假前余下的 作料等要全面更换；食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立 了购物索证、报告资料。 第二关，加工严格按操作规程关，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上， 去殛留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不 得进出，做好食品留样。 第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品安全要求做到 “三防”： 一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防 他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严 禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防 疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用高温消毒，并做好餐具的保 洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭鼠的工作，切断传染源， 保证师生健康。 3、建立监督机制 为了加大对食堂食品安全监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理 领导小组，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食 堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查，还在师 生开展民议测评，发现问题及时解决。形成了管理部门、教师、学生，对 学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。 三、提高从业人员素质，树立服务意识 1、 严格用工制度 食堂从业人员与公司签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及 工资待遇等，在选聘员工时，公司注重思想政治素质，业务技术能力，事 业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。 2、 加强培训，提高从业人员素质 上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂 的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品安全意识，坚持每周召 开食堂管理人员会议，每个月食堂从业人员人白主学习三小时以上。对新 进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗， 不穿工作服的坚决不准上岗，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员 的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求， 为学校的发展提供了强有力的后勤保证。 3、提高意识，精心打造优质服务品牌 高中生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量, 保证了学生成长中所需的营养，菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求， 注重菜品的多样性，每组有所不同。 我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定的成 绩，在今后工作，我们将进一步把学校食堂食品安全管理工作，长期不懈 地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校 的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。 河南丰联餐饮公司