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{营销策略培训}果蔬贮藏 运销技术自测题 《果蔬贮运与加工》练习题 第一章果蔬贮藏基本知识 一、名词解释 1.必需氨基酸 2.水溶性色素 3.芳香物质 4.酶 5.耐藏性 6.呼吸作用 7.有氧呼吸 8.无氧呼吸 9.呼吸强度 10.呼吸热 11.温度系数（Q ）12.田间热 13.呼吸跃变现象 14.跃变型果实 15. 10 非跃变型果实 16.冷害 17.冻害 二、填空 1.果蔬中的水分含量大约是 70-95% ，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（）。干物质含量 为 5-30% 。含水量的多少是衡量果蔬的（）、（）、（）、（）的重要指标。 2.碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等。 3.果蔬中的单糖和双糖主要是：（）、（）和（）。 4.果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式存在于果品的（）、（）、果心、种子中；蔬菜 的根、（）、（）中。 5.果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。 6.必需氨基酸（aa）包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 7.水溶性色素主要包括：（）、（）；脂溶性色素主要包括：（）、（）。 8.水溶性维生素主要有：（）（）（）（）等；脂溶性维生素主要有：（）、（）、