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眉毛酥说课稿 中式面点制作技艺说课稿 眉毛酥》 姓名：刘厚均 四川省绵阳职业技术学校 教材分析 一、教材的地位与作用 《眉毛酥》选自高等教育出版社出版、由唐美雯主编的《中式面点制作技艺》 教学用书 第二章《面团调制技艺》第四节《油酥面团调制技艺》的内容。 《中式面 点制作技艺》是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。它的任务是：讲授烹 饪专业所必须的中式面点制作基础知识和基础理论，传授中式面点制作的基本方 法，为学生适应职业岗位奠定必要的知识和能力基础。通过教学，应使学生具备饮 食业高素质技术人才所必须的中式面点制作基础知识和基础技能，使学生具备应用 所学知识解决实际问题的能力。 《眉毛酥》是在中等职业学校烹饪专业学生学习了油水面、油酥面的调制技艺 之后，为了加深学生对所学知识的理解、巩固调制油水面、油酥面的基本技能、培 养学生的动手能力而安排的。本次课计划用四课时，第一课时讲解眉毛酥的制作过 程及操作要领、第二课时演示制作过程、第三、四课时指导学生实际操作。通过实 践发现，一些工艺简单的面点品种，采用边演示边讲解的方式能提高课堂教学效益。 而工艺较复杂的面点，运用讲解一一演示一一实作的方式能收到较好的教学效果。 二、教学目标 （一）、教学目标的确立及依据 国家教育部颁发的中等职业学校烹饪专业《教学指导方案》 ； 2．中等职业学校《中式面点制作技艺》教学大纲； 3．中等职业学校《中式面点制作》教学大纲； 4．中等职业学校烹饪专业《实作大纲》 （面点部分）； 5．国家劳动部颁发的初、中级面点师职业技能鉴定标准； 知识目标 了解油水面、油酥面的含义、特点及使用范围； 熟悉制作眉毛酥的工艺流程及操作要领。 能力目标 初步学会眉毛酥的成型方法； 培养学生理论联系实际、善于观察的能力，激发学生学习专业知识、技能的 兴趣。 情感目标 ① 爱岗敬业、团结协作、树立良好的职业道德观念； ② 培养学生勇于探索、勤于思考的精神； 具有竞争意识、竞争能力，树立卫生、安全、努力提高产品质量的观念。 （二）、教学重、难点的确定依据及处理方法 1、教学重、难点确定的依据 中等职业学校《中式面点制作技艺》教学大纲； 中等职业学校《中式面点制作》教学大纲； 我校制定的烹饪专业教学实施方案； 我校烹饪专业学生的文化基础、认知特点、技能水平。 2、教学重点及巩固方法 教学重点：制作眉毛酥的工艺流程及操作要领 通过多媒体将工艺流程的关键步骤图片化、 使操作过程形象化，具体化。配合讲解、 演示、学生练习、讨论，使教学重点得以巩固和强化。 3、教学难点及突破方法 教学难点：眉毛酥的成形方法（捏绳边） 投影仪显示成形过程图，讲解、演示成形手法，学生模拟练习相结合。并将捏绳边 的过程进行分解，将复杂操作简单化，便于学生学习和掌握。 教学分析 一、 课程的特点 中式面点制作技艺是一门有一定理论深度，实践性、技艺性极强的课程。它与 菜肴的烹调共同构成中国烹饪的制作内容，在饮食业具有相同的独立性。 二、 教学指导思想 贯彻“以就业为导向”，“以能力为本位”的职业教育理念。坚持理论联系实际 的教学原则，把调动学生学习的积极性放在首位、激发学生的课堂表现欲，让学生 主动参与，在教师指导下动手、动脑，获得直接经验。 做到“讲练结合、理实结合、练考结合”。在实践中培养学生养成良好的职业 习惯，体现以人为本（站在学生的角度想问题），教、学同等重要的教学思想。 三、 教学思路 通过复习-展示精美成品图片-引入新课。 通过操作过程关键步骤的图片展示，配合教师的讲解及关键环节（捏绳边）的 演示，安排一定时间给学生练习、讨论，让学生主动参与到教学中来，从而激发学 生学习专业知识、技能的兴趣，提高课堂效率。 四、教法分析 为了体现以教师为主导，以学生为主体的教学思想，根据我校烹饪专业学生的 具体情况以及教学目标，本节课采用的教学方法是： 图片展示配合讲解 -演示-模拟训练 -讨论 在传统面点品种教学中，主要采用教师讲，学生听，记笔记的模式，使学生被 动地适应教师，忽视了学生的发展。本节课运用多媒体教学手段、教师演示，模拟 训练，学生讨论，能够调动学生多种器官（手、脑、眼、耳）的共同参与，对学生 进行多层次、多形式的教学，让学生在轻松、快乐的氛围中学到知识，掌握技能。 五、学法分析 （一）学情分析 1、教学对象：烹饪专业一年级下期学生。 2、烹饪专业一年级学生年龄在十五、六岁，大部分为男生，每班有 3-4 名女生。他 们文化基础差、行为习惯较差，学习上缺乏主动性。但他们思维活跃，动手能力较 强。大部分来自农村的孩子， 具有吃苦耐劳的品质， 尊敬老师。 通过上期专业知识、 技能的学习，他们对面点制作有了初步的认识，掌握了和面、搓条、下剂、擀皮、 成型等基本操作技能，能制作一些工艺较简单的面点品种，如