酒店经营管理实际案例.pdfVIP

酒店经营管理实际案例 案例一 地点：江苏省某县级市 时间： 2003 年 4 月至今。 案例企业：某火锅店（化名香香火锅店） 。 案例描述： 2003 年 4 月某日，香香火锅店电话找到本站咨询部，要求咨询指导，最好立即去人。 本站当时由于人员抽不开身 ，请其先介绍有关情况，由本站先提供快速电邮与电话咨询， 以解当务之急。 香香火锅店情况要点： 主要火锅菜肴：香辣蟹。 一楼餐厅：可摆 20 桌 二楼包厢： 6 个，每个摆一至二桌。 装修较旧。 生意：曾经红火。 近年， 来自浙江的酒店， 在本市驻扎，装修漂亮， 杭帮菜特色突出，受本地欢迎， 生意兴隆， 而香香火锅店日渐清淡。今年面临夏季来临，吃火锅的更少，已是门可罗雀。 店主心情沮丧，感叹酒店太难搞了，如果今年再无起色，就不搞了。 本站当时实际指导情况暂不表，以免先入为主，影响大家发挥。 先请网友各抒己见，共同探讨，有可能出现比本站当时实际指导还要好的方案。 我们希望，通过实际餐饮案例的分析——