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精品文档 食堂岗前安全教育考试试题 单位： 姓名： 时间： 得分： 一、填空：（30?分，每题?3?分） 1、常见食品中毒种类 、 、 。 2、防止食品受到细菌污染应注意 、 、 、 。 3、几种常见的细菌有： 、 、 、 。 4、四害都包括 、 、 、 。 5、桐油引起食物中毒的潜伏期在?30?分钟至 小时。 6、食品贮存应做到分类、分架、 、 。 7、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手 、 工作时必须佩带 。 8、使用燃气时，要有人照看，防止火焰被 、或被风吹 熄，请使用带有 、保护装置的安全型灶具。 9、燃气灶使用周期为 年。 10、定期检点各 、 、 是否有泄漏。 二、判断题：（20?分，每题?2?分） 1、采购时应向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的农 贸集市内采购（ ） 2、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品（ ） 3、冷藏冷凍儲藏温度要符合存放要求（ ） 精品文档 精品文档 4、易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏 （ ） 5、工地食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工 业用盐”代替食用盐防止中毒。（ ） 6、专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间不得在熟食间内从 事与熟食加工无关的活动（ ） 7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品 （ ） 8、为防止化学性食物中毒，不使用来历不明的油，加工用油使用前应闻 味辨别。（ ） 9、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源（ ） 10、采购的食品应不必进行验收（ ） 三、选择题（每题?2?分，共?20?分） 1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。 A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任 2、1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 A．一年 B.?二年 C.三年 D.四年 3、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫 煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ） A、四季豆 B、蘑菇 C、山药 A、未满?16?周岁?B、年满?16?周岁未满?18?周岁?C、年满?18?周岁未满?20 周岁 4、细菌性食物中毒在哪个季节高发？ 精品文档 精品文档 A、冬季 B、春季 C、夏秋季 5、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）小时。 A、1?小时 B、2?小时 C、3?小时 6、生熟食品的加工工具及容器应（ ）并有明显的区分标志。 A、分开存放 B、一起存放 C、随意存放 7、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。 A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任 8、食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。 A．可以 B.不可以 C.有权 9、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方 可参加工作：（ ） A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 10、、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（ ） A、病毒性肝炎?B、痢疾?C、活动性肺炎?D、化脓性或渗出性皮肤病?E、 以上都选 四、问答题：（30?分） 食堂从业人员卫生要求有哪些？ 精品文档 精品文档 食堂岗前安全教育考试试题答案 一、填空 1、细菌性食物中毒、?化学性食物中毒 、有毒动植物食物中毒 2、?保持清洁、生熟分开、使用安全的水、食品原料 3、?金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、面包酵母菌、沙门氏菌 4、?苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂 5、?4 6、?隔墙、离地存放 7、 8、?洗净消毒、口罩 9、 10、 汤水溢熄、自动熄火 9、8 10、2002?年?11?月?1?日 二、判断 1、√ 2、Ⅹ 3、?√ 4、?√ 5、√ 6、?√ 7?、√ 8、√ 9、?√ 10、Ⅹ 精品文档 精品文档 三、1、B 2、C?3、A?4、C、?5A 6、A 7C 8、B 9B、 10E、 四、1、答：?①食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要 求。?②食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的 食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 ③食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。 精品文档