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饮料工艺学答案 篇一：《饮料工艺学》复习题】 t1 ．饮料的定义及分类。 ．软饮料的定义及分类。每种饮料的定义及分类。 ．水源的分类及特点；水中的杂质有哪些类型，怎样去除这些杂质 对软饮料的影响。 ．水的硬度和碱度的定义及分类，硬度和碱度对软饮料生产有哪些 影响？ ．混凝沉淀法的原理。 ．过滤的原理，包括哪三个作用？ ．良好的滤层结构应具有哪些特点？级配，孔隙率和不均匀系数的 定义。 ．砂滤棒过滤的原理和使用条件是什么？ ．石灰软化法的原理及适用什么条件使用？ ．离子交换树脂作用的原理，交换容量，交换性能。 ．反渗透、电渗析、氯消毒、紫外线消毒和臭氧消毒的原理。 ．二氧化碳在软饮料中有什么作用