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酱酒的产品特性 一、酱酒 别 称：茅香型 代 表 酒：茅台酒，文台酒，属大曲酒类 主要原料：高粱，小麦，水 主要营养成分：酱香型酒含有 SOD 、乙酸、乳酸 主要食用功效：是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳，抗病毒、抗衰老 的作用明显 二、生产工艺特性 第一个特点是：一年一个生产周期； 第二个特点是：两次投料； A ：第一次投料叫下沙 B ：第二次投料叫糙沙 第三个特点：三十天窖内发酵； 第四个特点：四十天高温发酵制曲； 第五个特点：端午前后踩曲； 第六个特点：六个月存曲； 第七个特点：七次取酒； A: 一、二次酸涩辛辣 B:三至五次最好，为大回酒 C:六次称小回酒 D:七次发焦发苦为追糟酒 第八个特点：八次发酵； A: 即八次撒曲、摊凉、堆积发酵 第九个特点：九月重阳下沙， 九次蒸煮； 第十个特点：十个工艺特点 即: （三高、三低、 三多、一少） 1 / 4 三高是指： 高温制曲 高温发酵 高温馏酒 三低是指： 含糖量低