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食品、 饮用水卫生安全管理制度 食品、饮用水安全工作是学校食堂工作的重中之重，为 进一步加强学校学生食品、饮用水卫生，保障学生的食品、 饮水安全，依据《生活用水卫生监督管理办法》 、《学校卫生 工作条例》、《食品卫生安全管理暂行办法》等法律法规的要 求，根据我校实际制定以下管理制度。 -、食品卫生 1、 认真贯彻执行《食品卫生法》。 2、 食品原料要新鲜，腐败变质的食品要严格做到不采 购、不验收、不供应，容易变质的鸡、鸭、肉等鲜货要妥善 保存，以防变质。食物一定烧熟煮透，外购的卤味熟食，也 要回锅后再供应。生冷拌菜应特别注意制作卫生。冷天要保 证学生吃到热饭菜。 3、 生、熟要分开洗切盛装，刀砧、盛器抹布和贮存设 备也应分开，防止熟食品被污染。熟食品应有防尘、防蝇设 备。 4、 食具要严格消毒，公共食具要做到一洗、二过、三 消毒、四密封保管。 5、 炊事员就做到“四勤”、“三不”。四勤：勤洗手、勤 剪指甲、勤理发、勤换洗衣服。三不：做饭时不吸烟、不谈 天、不随便吐痰。要定期进行体验，有传染病者要及时调整 工作。 6、 食堂全体工作人员必须提高“一切为了就餐者健康 与生活负责”的认识，时时处处加强食品卫生安全工作。 7、 食堂各岗位工作人员要认真履行各自的职责，要严 格按照食品采购、加工、销售、消毒各项制度的要求进行工 作，不得违犯操作规程。 8、 食堂从业人员要随时参加各级各类培