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食品经营企业食品安全管理制度 （食品销售经营者） 一、 从业人员健康管理制度和培训管理制度 二、 食品安全管理员制度 三、 食品安全自检自查与报告制度 四、 食品经营过程与控制制度 五、 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 六、 进货查验和查验记录制度 七、 食品贮存管理制度 八、 废弃物处置制度 九、 食品安全突发事件应急处置方案 单位名称： 年 月 日 （盖章） 、从业人员健康管理制度和培训管理制度 （一）健康管理制度 食品从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明 后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作 ， 建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位并对从业人健康状 况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员 健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。 凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食 品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。 当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或 采取特殊的防护措施。腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疳子、咽 喉疼痛、耳眼鼻溢液、发热、呕吐。 食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、 理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。禁止有长发、长胡须、长指甲、 戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽人员上岗和上岗期间抽烟、吃 零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表 扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正； 对不改者 劝其离岗或按规定依法解除劳动合同。 定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记 录。 （二）培训管理制度 食品经营人员必须在接受〈〈中华人民共和国安全法》、〈〈中华人 民共和国食品安全法实施条例》 等相关食品安全知识培训之后方可上 岗； 食品经营人员的培训包括负责人、 食品安全管理人员和食品从 业人员； 定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训 一次，每次培训时间不得少于 30分钟，并做好相关培训记录； 培训内容：〈〈中国人民共和国食品安全法》、〈〈中华人民共和国 食品安全法实施条例》、〈〈中华人民共和国产品质量法》等法律法规; 新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗； 建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。 二、食品安全管理员制度 根据〈〈食品安全法》规定，食品安全管理员要做好对经营食品的 检验工作，依法从事食品生产经营活动。食品安全管理员的职责有： 1 .负责食品米购、运输、储存、加工、销售等环节的食品卫生 监督检查，督促做好食品索证、进货查验、台帐记录工作，并做好书 面记录； 做好从业人员健康体检、持证上岗的监督检查； 对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包 装材料、卫生设施、工艺流程情况和餐饮服务过程监督检查； .对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等米购的索证验货、储 存保管、标示、记录、使用情况监督检查； .对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、 消毒和保洁情况监督检查； 组织实施白查白纠活动，定期检查食品安全管理制度执行情 况并记录存档； 积极参加卫生和食品药品监督部门组织的会议、培训，落实 相关工作 三、食品安全自检自查与报告制度 为了保证食品的质量以及食品的安全， 特制定食品安全白查管 理制度，保证落实质量安全企业主体责任。 质量负责人负责食品安全白查工作的协调、管理工作，批准食 品安全白查方案和白查报告，全面负责食品安全白查实施活动， 食品 安全白查审核方案和食品安全白查报告。 食品安全白查每年不少于1次且时间间隔不超过12个月，每 年初起草食品安全白查方案，在每个年度内所进行的安全白查。 当有下列情况时，需追加食品安全白查：发生了严重产品质量 问题或外界有重大投诉；组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目 标等有重大改变。 由白查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资 料、提问等方法进行抽样调查。 食品安全白查的记录由食品经营单位的负责人负责保存。 四、食品经营过程与控制制度 为保证本单位食品安全，特制定本食品经营过程控制制度： （一） 食品采购 制定食品米购计划。确定米购食品的品种、品牌、数量等相关 计划安排。 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的 来源合法。 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务， 特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、 QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照