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食品卫生学重点 名词解释 食品卫生学：研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施， 提高食品卫生质量，保护消费者安全的一门科学；研究食品中含有的或混入食 物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。 每日允许摄入量：ADI，是指人类终生每日摄入该化学物，对人体健康没有任何 已知不良效应的剂量。 K值（鱼类食品腐败）：鱼肉ATP依次分解为ADP AMP IMP、HxR （肌苷）、 Hx （次黄嘌呤），其中低级分解产物 HxR肌苷）和Hx（次黄嘌呤）与鱼体ATP及 其系列分解产物的比值（百分数）称为 K值。 食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物