111豆制品的生产工艺流程大全.docxVIP

PAGE PAGE #/ 8 豆制品的生产工艺流程 第一步： 大豆挑选与浸泡： 制作豆腐首先要挑选品质较好的黄豆，因为黄豆的好坏直接影响豆腐的产 量和品质，挑选黄豆时应用科粒饱满的黄豆这样可以提高出浆率，同时挑出霉 烂变质的黄豆以免影响豆腐的品质，同时去除杂物后方可加水浸泡。浸泡时间 要注意掌握好水温和浸泡时间，并要注意所用水质和水量，浸泡时间长短因气 温和水温不同而异，一般在冬季需浸泡时间较长，浸泡 10-12 小时，春秋季 8- 10小时，夏季 4-6 小时，但不论浸泡时间长短，浸泡后的大豆需要达到如下要 求： 大豆要增重 1 倍，夏季可浸泡至九成，搓开豆瓣中间稍有凹芯，中心色泽