最新用具清洗消毒管理制度.docxVIP

目 录 1、 餐具、用具清洗消毒管理制度 2、 食品原料米购索证制度 3、 食品从业人员健康检查管理制度 4、 库房管理制度 5、 食品添加剂使用与管理制度 6、 粗加工间管理制度 7、 烹调加工管理制度 8、 面食制作管理制度 9、 配餐管理制度 10、 卫生知识培训管理制度 11、 餐厅卫生管理制度 12、 卫生检查管理制度 13、 食堂管理员职责 14、 保管员职责 15、 炊事员岗位职责 16、 面点师职责 17、 解切工岗位职责 18、 洗碗工岗位职责 19、 物品验收制度 餐具、用具清洗消毒管理制度 一、 洗刷餐具、用具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等 其它水池混用。 二、 洗刷餐具、用具应严格执行洗、刷、冲、消毒“四过关” 。 三、 洗涤、消毒餐具、用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食 品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 四、 消毒后的餐具、用具必须贮存在专用保洁柜内备用， 已消毒 和未消毒的餐具、用具应分开存放，并有明显标记。 五、 餐具、用具保洁柜应定期清洗，保持洁净。 六、 餐具、用具清洗、消毒实行严格的登记制度，明确时间和责 任人。 重庆宝龙戴斯大酒店 食品原料采购索证制度 一、 为加强食品卫生监督管理，确保食品质量，特制定本制度。 二、 所有采购的食品及其原料，均应索取产品检验合格证或化验单。 三、 产品的检验合格证或化验单应标明产品名称、 生产厂名